干木耳在密封干燥環(huán)境下可保存1-2年，實(shí)際保質(zhì)期受儲(chǔ)存條件、包裝方式、環(huán)境濕度、溫度波動(dòng)和初始品質(zhì)五種因素影響。

1、儲(chǔ)存條件：

未開(kāi)封的干木耳置于陰涼避光處可保存較長(zhǎng)時(shí)間，開(kāi)封后建議轉(zhuǎn)移至密封罐中。接觸空氣會(huì)加速氧化，導(dǎo)致木耳吸潮變質(zhì)，出現(xiàn)霉斑或蟲(chóng)蛀現(xiàn)象。真空包裝的干木耳保質(zhì)期通常比普通包裝延長(zhǎng)6個(gè)月以上。

2、包裝方式：

鋁箔復(fù)合袋包裝阻隔性最佳，可有效防止水分和氧氣滲透。普通塑料袋包裝的木耳需在6-12個(gè)月內(nèi)食用完畢。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意檢查包裝是否完整，破損包裝會(huì)使木耳提前變質(zhì)。

3、環(huán)境濕度：

相對(duì)濕度超過(guò)60%的環(huán)境會(huì)顯著縮短保質(zhì)期，木耳吸濕后易滋生黃曲霉菌。南方潮濕地區(qū)建議在儲(chǔ)存容器內(nèi)放置食品干燥劑，并定期更換。發(fā)霉的木耳會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不可繼續(xù)食用。

4、溫度波動(dòng)：

恒溫15℃以下最適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，溫度頻繁變化會(huì)導(dǎo)致包裝內(nèi)結(jié)露。夏季高溫環(huán)境會(huì)使木耳營(yíng)養(yǎng)成分流失加速，風(fēng)味物質(zhì)降解。冰箱冷藏可延長(zhǎng)保質(zhì)期，但需嚴(yán)格密封防止串味。

5、初始品質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)厚肉木耳含水量≤12%時(shí)耐儲(chǔ)存，劣質(zhì)薄片木耳易碎且保質(zhì)期短。選購(gòu)時(shí)觀察朵形完整度，避免選擇有硫磺熏蒸痕跡的產(chǎn)品。有機(jī)認(rèn)證的木耳通常未使用防腐劑，需更注意保存條件。

建議定期檢查儲(chǔ)存木耳的狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)干木耳應(yīng)保持烏黑光澤、朵片硬脆。泡發(fā)后體積膨脹3-4倍為正常，出現(xiàn)異味、粘液或彈性消失應(yīng)立即丟棄。日?？蓪⒛径c香菇、銀耳等菌菇類(lèi)交替食用，每周攝入量控制在50-100克干品，搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。特殊人群如消化功能弱者建議延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間，用溫水泡發(fā)4小時(shí)以上更易消化。