市售西紅柿存在催熟現(xiàn)象，但并非全部為催熟產(chǎn)品。催熟西紅柿主要通過(guò)乙烯氣體處理、采摘青果后熟、品種改良、溫室調(diào)控溫度、運(yùn)輸途中成熟等方式實(shí)現(xiàn)。

1、乙烯氣體處理：

乙烯是植物天然產(chǎn)生的成熟激素，商業(yè)上常用乙烯利等人工合成乙烯釋放劑處理青果。這種方法能使西紅柿表皮快速轉(zhuǎn)紅，但果肉糖分積累不足可能導(dǎo)致口感偏淡。我國(guó)允許在安全劑量范圍內(nèi)使用乙烯催熟，殘留量需符合食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

2、采摘青果后熟：

為延長(zhǎng)運(yùn)輸保存期，農(nóng)戶常在西紅柿未完全成熟時(shí)采摘。這類(lèi)果實(shí)經(jīng)過(guò)5-7天后熟期會(huì)自然轉(zhuǎn)色，但風(fēng)味物質(zhì)如番茄紅素、谷氨酸等含量低于枝頭成熟的果實(shí)?？赏ㄟ^(guò)觀察果蒂顏色青白為催熟，黃綠為自然熟輔助判斷。

3、品種改良技術(shù)：

現(xiàn)代育種培育出的早熟品種如"金棚8號(hào)"等具有快速著色特性，并非化學(xué)催熟。這類(lèi)品種果皮雖紅但果肉仍硬，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。與催熟產(chǎn)品的區(qū)別在于果肉剖面顏色均勻，無(wú)綠色芯部。

4、溫室溫度調(diào)控：

冬季溫室栽培通過(guò)保持25-28℃環(huán)境溫度加速西紅柿成熟，屬于物理催熟手段。這類(lèi)產(chǎn)品通常糖酸比平衡較好，與乙烯催熟產(chǎn)品相比更具自然風(fēng)味，可通過(guò)果實(shí)香氣濃郁程度辨別。

5、運(yùn)輸途中成熟：

長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)奈骷t柿常在冷鏈條件下緩慢成熟，過(guò)程中可能使用1-甲基環(huán)丙烯等保鮮劑抑制過(guò)早成熟。這類(lèi)果實(shí)成熟度較均勻，但維生素C含量可能降低15%-20%。

建議消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)注意果實(shí)特征：自然成熟的西紅柿果形圓潤(rùn)、表皮有細(xì)微白點(diǎn)、果蒂呈放射狀裂紋；催熟產(chǎn)品則顏色過(guò)于均勻、手感偏硬。日常儲(chǔ)存時(shí)可放置蘋(píng)果香蕉等釋放乙烯的水果加速后熟，已切開(kāi)的西紅柿建議冷藏并盡快食用。烹飪時(shí)加少量油脂有助于番茄紅素吸收，涼拌可選擇粉茄品種，熱炒推薦使用硬果型西紅柿。特殊人群如胃酸過(guò)多者應(yīng)控制生食量，糖尿病患者注意計(jì)算碳水化合物攝入。