新鮮百合保存需控制濕度、溫度和通風(fēng)，可采用冷藏法、沙埋法、陰干法、真空包裝及加工處理五種方式。

1、冷藏法：

新鮮百合含大量水分，直接冷藏易腐爛。處理時(shí)剝除外層老瓣，用廚房紙包裹后裝入保鮮袋，扎孔透氣存放于冰箱蔬果層4-6℃。此法可保存7-10天，期間需每日檢查并更換潮濕紙巾。若發(fā)現(xiàn)霉變需立即剔除病瓣，未食用部分用白酒擦拭殺菌。

2、沙埋法：

傳統(tǒng)土法適合批量?jī)?chǔ)存。選擇干燥細(xì)沙，將完整帶泥百合頭朝上埋入容器，覆蓋3-5厘米沙層置于陰涼地窖。沙粒吸附多余水分同時(shí)維持微循環(huán)，保存期可達(dá)2個(gè)月。注意每10天翻動(dòng)檢查，剔除軟化個(gè)體，補(bǔ)充新鮮干燥沙土。

3、陰干法：

小規(guī)模保存可制成干百合。洗凈后剝片沸水焯30秒，攤放竹篩置于通風(fēng)背光處，每日翻動(dòng)3次。陰干過(guò)程約5-7天，待瓣片脆折時(shí)密封罐裝，加食品干燥劑防潮。食用前冷水浸泡2小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)流失率低于曝曬法。

4、真空包裝：

現(xiàn)代技術(shù)適合商業(yè)儲(chǔ)存。精選無(wú)傷百合抽真空后充氮保鮮，-18℃冷凍可存半年。家庭可用簡(jiǎn)易真空機(jī)分裝200克小份，避免反復(fù)解凍。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉煮甜品，不宜再用于清炒。

5、加工處理：

短期消耗可轉(zhuǎn)化保存形式。鮮百合瓣可制成蜜漬品蜂蜜浸泡冷藏、醋泡菜米醋+冰糖腌制，或熬制百合醬加冰糖文火收膏。加工后維生素B族損失約30%，但生物堿類活性物質(zhì)保留完整。

日常保存需配合飲食調(diào)理，鮮百合宜與雪梨、銀耳搭配潤(rùn)肺，干品適合配伍蓮子、芡實(shí)健脾。運(yùn)動(dòng)后食用鮮百合粥可緩解燥熱，但便溏者應(yīng)減少攝入量。儲(chǔ)存期間出現(xiàn)黑斑或酸味需立即丟棄，霉變百合含致癌物不可食用。陰虛體質(zhì)者建議每周食用鮮品不超過(guò)3次，可交替使用干品或加工制品降低寒涼之性。