菱角去殼可采用水煮法、刀切法、擠壓法、冷凍法、微波加熱法五種方式。

1、水煮法：

新鮮菱角外殼堅(jiān)硬，直接剝殼易傷手。將菱角放入沸水中煮5分鐘，外殼軟化后撈出過冷水，用指甲沿邊緣撬開即可完整取出果肉。此法適合大批量處理，煮制時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致果肉過軟。

2、刀切法：

用刀在菱角腰部橫切一圈，注意深度僅劃破外殼。雙手握住兩端反向扭轉(zhuǎn)，外殼裂開后輕松分離。需選擇鋒利刀具，操作時(shí)固定菱角防止滑動(dòng)劃傷，適合處理少量個(gè)頭較大的菱角。

3、擠壓法：

將菱角豎立在案板上，用搟面杖輕壓頂部凹陷處，外殼沿天然紋路裂開。此方法利用菱角結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，無需工具直接剝?nèi)。枵莆樟Χ缺苊夤馑榱?，適合即食處理。

4、冷凍法：

生菱角冷凍2小時(shí)后取出，外殼因冷縮產(chǎn)生裂紋，室溫放置3分鐘回溫后徒手可剝。低溫使外殼與果肉分離，完整度高達(dá)90%，但解凍后果肉不宜久存需盡快食用。

5、微波法：

菱角表面劃痕后微波高火加熱30秒，內(nèi)部蒸汽使外殼膨脹開裂。加熱后立即用濕布包裹擦拭去除松散外皮，注意微波時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致水分流失影響口感。

處理后的菱角果肉可清炒、燉湯或制作菱角糕，富含淀粉和維生素B1，建議搭配山藥、排骨增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。每日食用量控制在100克以內(nèi)，脾胃虛寒者宜煮熟食用。儲(chǔ)存時(shí)帶殼冷藏可保鮮3天，去殼果肉需浸泡清水防止氧化變黑。運(yùn)動(dòng)后適量食用可補(bǔ)充碳水化合物，但糖尿病患者需注意攝入量。