綠豆主要分為油綠豆、毛綠豆、明綠豆三種類(lèi)型，不同品種在形態(tài)、用途及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上存在差異。

1、油綠豆：

油綠豆顆粒飽滿(mǎn)呈深綠色，表皮光滑油亮，淀粉含量較低但蛋白質(zhì)豐富。適合制作綠豆沙或糕點(diǎn)，烹飪時(shí)易煮爛且口感綿密。推薦搭配蓮子、百合燉煮，可增強(qiáng)清熱解暑功效。

2、毛綠豆：

毛綠豆表面有細(xì)密絨毛，顏色偏黃綠，耐旱性強(qiáng)且產(chǎn)量較高。含較多膳食纖維和B族維生素，適合發(fā)芽或煮粥。發(fā)芽后維生素C含量提升5倍，建議用溫水浸泡6小時(shí)促進(jìn)發(fā)芽。

3、明綠豆：

明綠豆顆粒較大呈淺綠色，種皮半透明，常見(jiàn)于北方地區(qū)。富含鉀鎂礦物質(zhì)，適合夏季煮湯解暑。與薄荷、金銀花同煮可增強(qiáng)解毒效果，注意烹煮前需冷水浸泡2小時(shí)減少脹氣。

4、品種特性：

油綠豆出沙率高適合甜品，毛綠豆發(fā)芽率高適合涼拌，明綠豆吸水性好適合煲湯。選購(gòu)時(shí)注意油綠豆每百克含22克蛋白質(zhì)，毛綠豆膳食纖維達(dá)16%，明綠豆鉀含量比香蕉高30%。

5、儲(chǔ)存要點(diǎn)：

所有綠豆品種均需密封冷藏保存，建議分裝后放入花椒包防蟲(chóng)。出現(xiàn)蟲(chóng)蛀或霉變時(shí)，可用日光暴曬4小時(shí)殺菌，變質(zhì)綠豆會(huì)散發(fā)哈喇味需立即丟棄。

日常食用可搭配薏米祛濕，配合小米健脾，每周攝入量控制在100-150克。夏季推薦綠豆海帶湯，冬季適合綠豆紅棗粥，發(fā)芽綠豆可涼拌或清炒。儲(chǔ)存時(shí)保持環(huán)境干燥通風(fēng)，避免與氣味濃郁食物混放。特殊人群如脾胃虛寒者應(yīng)減少食用，糖尿病患者建議選擇低糖烹飪方式。