切開的蘋果在室溫下放置超過2小時(shí)不建議食用，保存時(shí)間主要受溫度、氧化程度、微生物污染、切口處理方式和儲(chǔ)存容器影響。

1、氧化褐變：

蘋果切開后酚類物質(zhì)接觸空氣發(fā)生酶促褐變，表面形成褐色物質(zhì)。雖然褐變不影響安全性，但會(huì)降低維生素C含量。用檸檬汁浸泡可延緩該過程，但無法完全阻止?fàn)I養(yǎng)成分流失。

2、微生物繁殖：

切口暴露后易沾染環(huán)境中的霉菌和細(xì)菌。25℃環(huán)境下金黃色葡萄球菌等致病菌4小時(shí)即可增殖到危險(xiǎn)水平。冰箱冷藏可延緩繁殖速度，但無法徹底滅菌。

3、營(yíng)養(yǎng)流失：

水溶性維生素C在切開后6小時(shí)損失率達(dá)40%，多酚類抗氧化物質(zhì)隨時(shí)間遞減。密封冷藏可保留較多營(yíng)養(yǎng)，但48小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著降低。

4、儲(chǔ)存條件：

4℃冷藏可延長(zhǎng)保存期至24小時(shí)，需用保鮮膜緊密包裹切口。真空密封保存最佳，但家庭操作難以完全隔絕氧氣。避免與生肉等易污染食物同放。

5、感官變化：

久置蘋果會(huì)出現(xiàn)質(zhì)地軟化、風(fēng)味變淡、邊緣干縮等現(xiàn)象。若出現(xiàn)酒味、黏液或霉斑應(yīng)立即丟棄，這些是腐敗的明確信號(hào)。

建議將蘋果切塊后立即食用，如需保存應(yīng)盡快冷藏并當(dāng)天食用完畢?？纱钆渌崮袒驁?jiān)果延緩氧化，但不宜添加糖分腌制。老人兒童等免疫力較弱人群更需注意食用新鮮切開的蘋果，出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。日常可選擇抗褐變較強(qiáng)的蘋果品種如富士，使用陶瓷刀切割能減少金屬離子引發(fā)的氧化反應(yīng)。