泡發(fā)后的木耳儲(chǔ)藏需控制水分和溫度，方法包括冷藏保存、冷凍處理、晾干脫水、真空包裝、殺菌密封。

1、冷藏保存：

泡發(fā)木耳含水量高易滋生細(xì)菌，需瀝干水分后裝入保鮮盒。冷藏溫度保持在0-4℃，可抑制微生物繁殖，保存時(shí)間不超過(guò)3天。冷藏前建議用沸水焯燙10秒殺菌，冷卻后再密封存放。

2、冷凍處理：

將木耳分裝成小份放入冷凍袋，排出空氣后密封。冷凍狀態(tài)下可保存1個(gè)月，解凍時(shí)需用冷水浸泡恢復(fù)口感。注意反復(fù)凍融會(huì)破壞組織纖維，建議單次使用量分裝。

3、晾干脫水：

泡發(fā)木耳平鋪于竹篩通風(fēng)處陰干，避免陽(yáng)光直射。干燥至含水量低于12%可延長(zhǎng)保存期，食用前需重新泡發(fā)。此方法適合氣候干燥地區(qū)，潮濕環(huán)境易導(dǎo)致霉變。

4、真空包裝：

使用家用真空機(jī)抽離包裝內(nèi)空氣，隔絕氧氣延緩氧化。真空包裝冷藏可保存5-7天，配合脫氧劑效果更佳。注意包裝前需徹底瀝干表面水分，避免真空時(shí)液體滲出。

5、殺菌密封：

將木耳煮沸2分鐘后過(guò)冷水，加入3%鹽水浸泡10分鐘殺菌。裝入消毒玻璃罐并倒入沒(méi)過(guò)食材的涼白開(kāi)，擰緊瓶蓋后冷藏。此方法可保存1周，開(kāi)蓋后需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

日常儲(chǔ)存可搭配生姜片或花椒抑制細(xì)菌，每500克木耳添加5克生姜切片。推薦使用硅膠干燥劑與食材共同存放，定期檢查是否有黏液或異味。再泡發(fā)時(shí)建議用40℃溫水加1勺淀粉，能有效去除殘留雜質(zhì)。烹飪前需再次焯水處理，涼拌菜需保證中心溫度達(dá)到70℃以上。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充木耳可搭配高蛋白食物促進(jìn)鐵吸收，但腹瀉期間應(yīng)暫停食用菌類食材。