辨別蜂蜜真假可通過觀察結晶狀態(tài)、測試滲透性、檢查標簽成分、聞氣味、嘗味道五種方法。天然蜂蜜具有特定物理特性與感官特征，摻假產品往往難以完全模仿。

1、觀察結晶：

天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會逐漸結晶，結晶顆粒細膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜可能添加糖漿或人工增稠劑，結晶呈現(xiàn)粗大顆?；蛲耆唤Y晶，部分摻假產品結晶后質地堅硬難以搓開。不同蜜源結晶狀態(tài)差異較大，油菜蜜易結晶呈乳白色，槐花蜜結晶緩慢且顆粒較細。

2、滲透測試：

將蜂蜜滴在吸水紙上，真蜂蜜因含水量低于20%會保持珠狀不滲透，摻水或糖漿的假蜜會快速擴散滲入紙張。此方法適用于高濃度摻假鑒別，但需注意某些深色蜜種可能含有更多花粉而輕微滲透。專業(yè)檢測中常配合折光儀測定含水量輔助判斷。

3、成分核查：

查看產品標簽是否標注"純蜂蜜"及蜜源植物，正規(guī)包裝需標明生產許可證編號。真蜂蜜配料表僅含單一蜜源成分，若出現(xiàn)果葡糖漿、麥芽糖漿等添加劑即為摻假。進口蜂蜜應具備CIQ標志，部分歐盟產品會有PDO認證標識。

4、氣味辨別：

天然蜂蜜具有對應蜜源的清甜花香，槐花蜜呈淡雅槐香，棗花蜜帶濃郁棗味。假蜜多散發(fā)香精調制的刺鼻甜味或完全無味，高溫加熱過的蜂蜜會產生焦糖味。部分摻假蜜會添加香精模仿真蜜氣味，但香氣持續(xù)時間較短且層次單一。

5、口感驗證：

真蜂蜜入口甜潤帶輕微辣喉感，余味悠長有蜜源植物特征風味。摻糖蜂蜜甜味突兀且停留時間短，部分劣質品會有酸澀或苦味。將少量蜂蜜溶于水，真蜜溶液稍顯渾濁含花粉顆粒，假蜜溶液通常清澈透明。

日常選購建議選擇正規(guī)商超渠道，優(yōu)先考慮具有溯源二維碼的產品。保存時使用玻璃容器置于陰涼處，結晶蜂蜜隔水加熱不超過40℃可恢復液態(tài)。糖尿病患者應控制攝入量，一歲以下嬰兒禁止食用蜂蜜。優(yōu)質蜂蜜可搭配溫水晨起空腹飲用，或與檸檬、生姜調配養(yǎng)生飲品，但避免與豆腐、韭菜等食物同食影響吸收。