防止土豆發(fā)芽需要控制濕度、光照和儲(chǔ)存環(huán)境，具體方法包括低溫避光儲(chǔ)存、使用蘋果乙烯抑制、保持干燥通風(fēng)、避免機(jī)械損傷、定期檢查剔除發(fā)芽個(gè)體。

1、低溫儲(chǔ)存：

溫度是影響土豆發(fā)芽的關(guān)鍵因素，4℃左右的冷藏環(huán)境能顯著抑制芽眼細(xì)胞分裂。將土豆裝入透氣的網(wǎng)袋或紙箱，置于冰箱蔬果層，注意避免冷凍導(dǎo)致淀粉轉(zhuǎn)化。商用冷庫可采用間歇降溫法，先10℃儲(chǔ)存2周再降至6℃長期保存。

2、避光處理：

光照會(huì)激活土豆中龍葵堿合成酶，促使芽眼萌發(fā)。使用黑色塑料袋或遮光布包裹土豆，儲(chǔ)存于櫥柜等暗處。農(nóng)村地窖儲(chǔ)存時(shí)可在入口加掛深色門簾，城市家庭可用不透明收納盒存放，注意每周開蓋通風(fēng)10分鐘。

3、乙烯抑制：

蘋果釋放的乙烯氣體能阻斷土豆生長素運(yùn)輸。每5公斤土豆放入1-2個(gè)成熟蘋果，用透氣的紗布袋分隔放置。工業(yè)儲(chǔ)存可使用乙烯吸收劑如高錳酸鉀氧化鋁顆粒，按1：100比例與土豆分層存放。

4、干燥管理：

濕度超過75%會(huì)加速土豆呼吸作用。陶罐底部鋪3厘米厚的干燥木炭或生石灰，覆蓋紗布后放入土豆，罐口用棉布封蓋。超市貨架期延長可采用硅膠干燥劑，每平方米放置200克干燥劑包。

5、分揀預(yù)防：

機(jī)械損傷部位會(huì)優(yōu)先萌發(fā)新芽。儲(chǔ)存前剔除表皮破損、有淤青的土豆，已發(fā)芽的需深度挖除芽眼及周圍1厘米組織。餐飲業(yè)大量儲(chǔ)存時(shí)建議每3天翻檢一次，發(fā)芽率超過5%需整批優(yōu)先使用。

日常飲食中發(fā)芽土豆絕對(duì)不可食用，龍葵堿中毒會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐等神經(jīng)癥狀。建議每周檢查儲(chǔ)存土豆?fàn)顟B(tài)，輕微發(fā)芽可切除芽眼后醋泡20分鐘涼拌，但孕婦兒童應(yīng)避免食用。搭配洋蔥碎末煎制可部分分解毒素，運(yùn)動(dòng)后代謝加快者更需謹(jǐn)慎。儲(chǔ)存環(huán)境保持5-10℃恒溫時(shí)，配合每月1次紫外線消毒柜照射15分鐘，可實(shí)現(xiàn)8個(gè)月不發(fā)芽。