掛霜花生米沒熟可通過回鍋復炸、低溫慢烘或微波補熱解決，關(guān)鍵在于控制溫度與時間避免焦糊。

1、回鍋復炸：

花生米外層糖衣凝固但內(nèi)部未熟時，需重新倒入160℃油溫中復炸30秒。復炸前濾凈表面糖霜，避免高溫碳化。使用食物溫度計監(jiān)測中心溫度達到75℃以上，撈出后攤開散熱防止余溫導致過熟。

2、烤箱補救：

將未熟花生米平鋪烤盤，80℃熱風循環(huán)烘烤15分鐘。中途翻動兩次使受熱均勻，糖衣融化后重新形成結(jié)晶層。此法適合糖衣已凝固但內(nèi)芯發(fā)軟的情況，避免高溫導致糖分焦化。

3、微波處理：

分次微波加熱更安全，每次中火30秒間隔翻動。微波能使糖衣內(nèi)部水分均勻蒸發(fā)，三次加熱后靜置5分鐘利用余溫熟化。注意使用微波專用容器，金屬裝飾的餐具可能引發(fā)火花。

4、糖衣調(diào)整：

未熟花生米糖衣過厚時，可回鍋加少量水溶解糖層，中小火翻炒至水分蒸發(fā)。添加5%玉米淀粉能改善糖衣導熱性，幫助熱量滲透到花生核心。糖漿重新包裹后立即離火翻炒降溫。

5、原料選擇：

優(yōu)先選用小顆粒紅皮花生，胚芽部位更易熟透。制作前150℃預烤10分鐘去除水分，冷卻后再掛糖可縮短后期加熱時間。避免使用陳年花生，油脂氧化會導致中心難以熟化。

日常制作需控制油溫在150-160℃區(qū)間，糖漿熬煮至115℃拉絲狀態(tài)最佳。搭配200g花生米使用100g白糖的比例能平衡口感，出鍋后撒少量海鹽提升風味。儲存時放置食品干燥劑，受潮花生米可用平底鍋小火烘干恢復酥脆。運動后適量食用可快速補充能量，但每日攝入建議不超過30克，避免過量糖分攝入影響血糖穩(wěn)定。