大米霉味可通過(guò)晾曬通風(fēng)、白酒吸附、茶葉除味、海帶吸濕、花椒防霉等方法去除。霉味主要由儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、溫度過(guò)高、密封不嚴(yán)、陳米變質(zhì)、霉菌滋生等因素引起。

1、晾曬通風(fēng)：

將霉變大米攤開(kāi)在干燥通風(fēng)處晾曬2-3小時(shí)，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)能殺滅部分霉菌。注意避免暴曬導(dǎo)致米粒開(kāi)裂，晾曬后需過(guò)篩去除霉變嚴(yán)重的米粒。此法適用于霉變初期且程度較輕的情況。

2、白酒吸附：

取50毫升高度白酒裝入敞口容器，埋入米袋中央密封24小時(shí)。酒精揮發(fā)能滲透米粒間隙，抑制霉菌活性并中和異味。操作時(shí)需遠(yuǎn)離火源，處理后大米需通風(fēng)散盡酒味方可食用。

3、茶葉除味：

用紗布包裹50克干茶葉綠茶或紅茶放入米缸，茶葉多孔結(jié)構(gòu)可吸附霉味分子。每?jī)芍芨鼡Q一次茶葉，配合定期翻動(dòng)米堆效果更佳。此法對(duì)輕度串味的大米改善明顯。

4、海帶吸濕：

干燥海帶按1：100比例與大米混合存放，海帶中的褐藻酸鈣能吸收環(huán)境水分，使相對(duì)濕度降至65%以下抑制霉菌繁殖。需每月更換一次海帶，潮濕季節(jié)應(yīng)縮短至半月更換。

5、花椒防霉：

在米袋中放入20-30粒干花椒，其含有的檸檬烯和芳樟醇具有抗菌作用?？蓪⒒ń费b入透氣紗袋懸掛于米袋四角，既能防霉又避免直接接觸影響口感。此法更適合預(yù)防霉變產(chǎn)生。

日常儲(chǔ)存大米建議選擇陰涼干燥環(huán)境，使用密封性好的陶罐或食品級(jí)塑料桶，底層可鋪竹炭或食品干燥劑。每月檢查米質(zhì)，少量多次購(gòu)買(mǎi)避免囤積。若霉變面積超過(guò)1/3或出現(xiàn)黃曲霉毒素特征性黃綠色霉斑，應(yīng)立即丟棄不可食用。霉變大米可能含有致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)，輕度霉變處理后建議高溫烹煮做成粥品更安全。