削皮后的獼猴桃在室溫下可保存2-4小時(shí)，冷藏條件下可存放1-2天。保存時(shí)間受溫度、濕度、氧化程度、容器密封性及果實(shí)成熟度等因素影響。

1、溫度影響：

溫度是決定獼猴桃保鮮期的關(guān)鍵因素。25℃以上室溫環(huán)境會(huì)加速微生物繁殖和酶促褐變，導(dǎo)致果肉2小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)軟化變質(zhì)；4℃冰箱冷藏可抑制細(xì)菌活性，延長(zhǎng)保存至24-48小時(shí)。需注意冷藏時(shí)需用保鮮膜包裹避免串味。

2、氧化程度：

削皮后果肉直接接觸空氣會(huì)快速氧化，30分鐘內(nèi)表面開(kāi)始褐變。使用檸檬汁涂抹切口或浸泡鹽水可延緩氧化，維生素C含量高的品種如黃金獼猴桃自身抗氧化能力較強(qiáng)，褐變速度相對(duì)較慢。

3、容器密封：

密封容器能有效阻隔氧氣和微生物。真空保鮮盒可使冷藏保存延長(zhǎng)至3天，普通餐盒保存需確保完全覆蓋保鮮膜。切口部位貼緊容器底部能減少空氣接觸面積。

4、成熟度差異：

完全成熟的獼猴桃果膠酶活性高，削皮后更易軟化腐爛，保存時(shí)間縮短50%；七分熟果實(shí)因質(zhì)地較硬，冷藏條件下能多保存12小時(shí)左右。觸摸果肉有彈性者為最佳食用狀態(tài)。

5、濕度控制：

環(huán)境濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌，過(guò)低則導(dǎo)致水分流失。冷藏時(shí)用微濕廚房紙包裹再裝袋，保持85%左右相對(duì)濕度最佳。觀察到果肉出現(xiàn)透明水漬或霉斑應(yīng)立即丟棄。

為最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，建議削皮后立即食用。如需短期保存，可將獼猴桃切塊與酸奶混合冷凍制成冰沙，或加工成果醬密封殺菌后冷藏。每日攝入1-2個(gè)獼猴桃可滿足成人維生素C需求，但胃酸過(guò)多者應(yīng)避免空腹食用。挑選時(shí)選擇表皮絨毛均勻、按壓兩端稍軟的果實(shí)，未熟透的可與蘋(píng)果密封催熟。變質(zhì)果肉會(huì)產(chǎn)生刺鼻酒精味，不可繼續(xù)食用。