雞蛋是我們平時餐桌上不可缺少的食材，而且制作方法多樣，總是有適合味蕾的方法。在飲食方面，我們可以說刻也離不開雞蛋。雞蛋有營養(yǎng)，這是毫無疑問的，但今天我們將討論白皮蛋和黃皮蛋哪個更有營養(yǎng)。很多人在選蛋的時候都喜歡選擇黃殼蛋，認(rèn)為黃殼蛋更有營養(yǎng)。同時，也有人認(rèn)為白殼蛋貧血，營養(yǎng)不如黃殼蛋。那么，事實(shí)上是這樣嗎？是否有科學(xué)依據(jù)呢？

首先，我們要知道一點(diǎn)，我們食用的部位不是蛋殼，所以我們糾結(jié)于雞蛋的蛋殼顏色，是沒有意義的，我們擔(dān)心的一點(diǎn)是蛋殼的顏色會不會影響到雞蛋的蛋白和蛋黃的營養(yǎng)。決定雞蛋蛋殼顏色的不是雞的種類，而是雞的個體素質(zhì)。雞蛋的顏色是由母雞的生殖系統(tǒng)所分泌的色素含量來決定的。不同年齡、性格、營養(yǎng)、疾病等狀況的雞所產(chǎn)的蛋，顏色也各不同，同一只雞也能產(chǎn)出不同顏色的雞蛋。

其次，富含營養(yǎng)物質(zhì)的蛋黃和蛋白在蛋殼形成前已經(jīng)形成。決定蛋殼的顏色主要由蛋殼肉素決定，蛋殼中的肉素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素。這兩種蛋包飯由遺傳基因控制，蛋包飯形成前通過基因控制產(chǎn)生色素，積累色素轉(zhuǎn)移到角質(zhì)層，堆積在蛋包飯上，蛋包飯的顏色不同。

因此，雞蛋的營養(yǎng)價值主要來自于雞蛋中的蛋黃和蛋白，而蛋殼的顏色與雞蛋的營養(yǎng)價值并沒有什么直接的聯(lián)系，蛋殼的顏色主要與飼料的組成與雞的攝食情況有關(guān)。今后選擇雞蛋時，不必糾纏雞蛋蛋殼的顏色，要注意雞蛋的新鮮度，盡量選擇新鮮的雞蛋。