蠶豆的布丁通常不高，蠶豆本身屬于中低升糖指數(shù)食物，但具體升糖效果需結(jié)合食用量和配料判斷。

蠶豆的碳水化合物含量適中，每100克蠶豆約含20克碳水化合物，其中膳食纖維占比較高，有助于延緩血糖上升速度。制作布丁時若僅使用少量蠶豆泥作為原料，搭配無糖乳制品或代糖，整體升糖負(fù)荷較低。新鮮蠶豆的升糖指數(shù)約為50，屬于低升糖范疇，但加工過程中若添加大量糖分或精制淀粉，可能顯著提高布丁的升糖指數(shù)。

特殊情況下需注意，部分市售蠶豆布丁可能含有麥芽糖漿、玉米糖漿等添加劑，這類產(chǎn)品升糖指數(shù)可能超過60。糖尿病或血糖控制不佳者應(yīng)優(yōu)先選擇自制低糖版本，控制單次食用量在50克以內(nèi)。蠶豆布丁的升糖反應(yīng)還受個體代謝差異影響，部分人群可能存在蠶豆病遺傳缺陷，食用后可能誘發(fā)溶血反應(yīng)。

建議制作蠶豆布丁時選用新鮮蠶豆蒸煮后搗泥，搭配希臘酸奶或淡奶油增加蛋白質(zhì)和脂肪比例，可進(jìn)一步降低血糖波動。食用后2小時監(jiān)測血糖變化，若出現(xiàn)頭暈、心悸等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)。蠶豆過敏者、葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者應(yīng)避免食用。