紅棗生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃可保留更多維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，熟吃則有助于消化吸收且能增強(qiáng)補(bǔ)血效果。
生吃紅棗能完整保留其中的維生素C、多酚類物質(zhì)等活性成分，對(duì)提高免疫力、抗氧化有益，但棗皮纖維素較硬可能刺激胃腸黏膜。熟吃紅棗經(jīng)過(guò)蒸煮后，果膠和糖分更易釋放，可緩解棗皮的粗糙感，減少胃腸不適，同時(shí)高溫會(huì)使鐵元素與有機(jī)酸結(jié)合更易吸收，適合貧血人群。紅棗熟制后部分維生素C雖被破壞，但礦物質(zhì)和膳食纖維的利用率提升，且中醫(yī)認(rèn)為熟棗健脾養(yǎng)胃效果更顯著。
生棗的寒涼性質(zhì)可能引起部分人腹瀉，熟棗則性質(zhì)轉(zhuǎn)溫更適合體質(zhì)虛寒者。兩者含糖量均較高，糖尿病患者需控制總量。棗核存在誤吞風(fēng)險(xiǎn)，無(wú)論生熟食用前建議去核。棗皮殘留農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)可通過(guò)浸泡清洗降低，熟制過(guò)程也能分解部分農(nóng)殘。
日常食用紅棗建議根據(jù)體質(zhì)選擇方式，健康人群可交替食用，每日總量控制在10-15顆為宜。搭配核桃仁可促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收，與小米同煮能增強(qiáng)安神效果。儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮，發(fā)霉紅棗含黃曲霉素務(wù)必丟棄。特殊人群如胃腸功能弱者優(yōu)先選擇熟棗羹，術(shù)后恢復(fù)期可飲用紅棗桂圓湯補(bǔ)氣養(yǎng)血，但出現(xiàn)腹脹或血糖波動(dòng)需及時(shí)調(diào)整攝入量。