花生生吃或熟吃各有優(yōu)勢，生吃能保留更多水溶性維生素，熟吃則更易消化且安全性更高。
優(yōu)點對比
生花生完整保留維生素B族和維生素C等熱敏性營養(yǎng)素，生物活性物質(zhì)如白藜蘆醇含量較高，對心血管有一定保護作用。熟花生經(jīng)過加熱后蛋白質(zhì)變性更易被人體吸收，脂肪氧化產(chǎn)生的香氣物質(zhì)可提升食欲，高溫還能破壞胰蛋白酶抑制劑，減少對蛋白質(zhì)消化的干擾。烘烤或水煮過程可有效殺滅黃曲霉菌，降低毒素風(fēng)險，同時使花生紅皮中的鐵元素釋放率提高。
缺點對比
生花生含有較多植酸和胰蛋白酶抑制劑，可能影響礦物質(zhì)吸收并引起胃腸不適，未徹底清洗時可能存在農(nóng)藥殘留或黃曲霉污染風(fēng)險。熟花生在高溫油炸時會產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，過度加熱會導(dǎo)致維生素大量流失，鹽焗等加工方式可能增加鈉攝入量，對高血壓患者不利。
建議根據(jù)個體需求選擇食用方式，消化功能較弱者優(yōu)先選擇煮花生，需控制鈉攝入時應(yīng)避免鹽焗制品。無論生熟都應(yīng)控制每日攝入量在20-30克，出現(xiàn)霉變立即丟棄，過敏體質(zhì)者禁用。儲存時需保持干燥通風(fēng)，開封后建議冷藏保存。