過期牛奶即使加熱后也不建議飲用。牛奶過期后可能滋生有害微生物或產(chǎn)生毒素，加熱無法完全消除風險。
牛奶過期后，其中的蛋白質和脂肪會發(fā)生分解，導致營養(yǎng)價值下降。同時，細菌可能大量繁殖，包括致病菌如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些細菌在加熱過程中可能被部分殺滅，但某些細菌產(chǎn)生的耐熱毒素仍會殘留。飲用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸不適癥狀，嚴重時甚至導致食物中毒。
個別情況下，若牛奶僅過期1-2天且保存于冰箱中，外觀、氣味無異常，加熱煮沸后少量飲用可能不會立即引發(fā)不適。但牛奶中的營養(yǎng)成分已顯著流失，且仍存在潛在風險，不建議冒險嘗試。尤其對于兒童、孕婦、老年人及免疫力低下人群，必須嚴格避免飲用過期牛奶。
日常飲用牛奶時需注意查看保質期，開封后應冷藏并在2-3天內(nèi)飲用完畢。購買時選擇包裝完好、冷藏條件達標的產(chǎn)品，避免一次性囤積過多。若發(fā)現(xiàn)牛奶出現(xiàn)結塊、酸臭、變色等變質現(xiàn)象，即使未過期也應丟棄。建議通過正規(guī)渠道購買巴氏殺菌奶或超高溫滅菌奶，并嚴格按照包裝說明儲存。對于乳糖不耐受人群，可選擇無乳糖牛奶或植物奶替代。