辛辣食物的辛通常指食物對(duì)口腔和消化道產(chǎn)生的灼熱刺激感，主要來(lái)源于辣椒素、姜辣素、大蒜素等活性成分。
辣椒素是辣椒中的主要辛辣成分，通過(guò)與口腔內(nèi)的TRPV1受體結(jié)合產(chǎn)生灼燒感，這種刺激可能促進(jìn)唾液分泌和胃腸蠕動(dòng)，但過(guò)量攝入可能引發(fā)胃痛或腹瀉。姜辣素存在于生姜中，具有揮發(fā)性辛辣氣味，能夠擴(kuò)張血管并產(chǎn)生溫?zé)岣?，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其有助于驅(qū)散寒氣。大蒜素由大蒜中的蒜氨酸酶分解產(chǎn)生，具有強(qiáng)烈刺激性氣味和抗菌特性，可能刺激胃黏膜導(dǎo)致燒心感。山葵和芥末中的異硫氰酸酯類(lèi)化合物通過(guò)鼻腔揮發(fā)產(chǎn)生沖鼻的辛辣感，這種刺激不同于辣椒的灼燒感?；ń分械牧u基甲位山椒醇會(huì)引發(fā)嘴唇麻木感，屬于中國(guó)菜特有的麻辣風(fēng)味來(lái)源。
長(zhǎng)期過(guò)量攝入辛辣食物可能誘發(fā)慢性胃炎或加重痔瘡癥狀，建議胃腸敏感者控制食用量。日常飲食可搭配牛奶、酸奶等乳制品緩解灼燒感，出現(xiàn)持續(xù)胃痛或便血應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。烹飪時(shí)適當(dāng)使用醋或糖能中和部分辣味，保持膳食多樣性有助于減少辛辣食物對(duì)消化道的持續(xù)刺激。