香油怎樣辨別真假
辨別真假香油可通過觀察色澤、聞氣味、測試流動性、檢查沉淀物、查看配料表五種方法。
1、觀察色澤：
純正香油呈紅褐色或深琥珀色，透光性好且顏色均勻。假香油多使用色素勾兌，顏色偏黃或發(fā)暗，透光性差。購買時可傾斜瓶子觀察油體流動時的透光狀態(tài)，真香油流動時顏色自然漸變。
2、聞氣味：
真香油具有濃郁純正的芝麻焦香味，氣味持久不刺鼻。摻假產(chǎn)品可能添加香精，氣味刺鼻且留香時間短。可將少量香油滴在手心搓熱后聞嗅，純正香油遇熱后香氣更醇厚。
3、測試流動性：
真香油黏稠度適中，傾倒時呈連續(xù)細(xì)線狀流動。摻入廉價植物油的假香油流動性過強，傾倒時油線易斷裂?？蓪⑾阌偷卧诩埥砩希嫦阌蛿U散慢且油斑邊緣整齊。
4、檢查沉淀物：
純物理壓榨的香油允許有微量芝麻渣沉淀，但搖勻后應(yīng)迅速消散。假香油可能出現(xiàn)異常絮狀物或分層現(xiàn)象。可將香油瓶靜置24小時，真香油沉淀物不超過瓶底1毫米。
5、查看配料表：
正規(guī)產(chǎn)品配料表僅標(biāo)注"芝麻"或"芝麻油"，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T8233。摻假產(chǎn)品可能標(biāo)注"食用植物調(diào)和油"，或混入大豆油、棉籽油等成分。注意查看生產(chǎn)許可證編號是否真實可查。
日常選購時可優(yōu)先選擇低溫壓榨工藝的香油，開封后冷藏保存避免氧化。純正香油富含維生素E和芝麻素，涼拌菜肴時最后添加以保留營養(yǎng)。建議搭配亞麻籽油或核桃油交替使用，平衡脂肪酸攝入。每周攝入量控制在25克以內(nèi)，高溫烹飪會破壞香氣物質(zhì)，適宜用于涼拌或煲湯提香。
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