蘑菇冷凍保存方法
蘑菇冷凍保存可延長保鮮期3-6個月，關鍵步驟包括預處理、分裝方式和溫度控制。主要有清潔處理、焯水冷卻、瀝干水分、密封分裝、速凍保存五種方法。
1、清潔處理：
新鮮蘑菇需用軟毛刷或廚房紙清除表面泥土，避免水洗導致吸水變質(zhì)。若必須沖洗，需用流動水快速沖凈后立即擦干。特別需注意菌褶部位清潔，此處易藏污納垢。香菇等菌柄較硬的品種可切除底部老化部分。
2、焯水冷卻：
將處理好的蘑菇放入沸水中焯燙1-2分鐘，加入少許檸檬汁可防止氧化變色。焯水能滅活酶活性并殺滅表面微生物。撈出后立即浸入冰水降溫，保持爽脆口感。平菇等質(zhì)地柔軟的品種焯水時間需縮短至30秒。
3、瀝干水分：
冷卻后的蘑菇需充分瀝干，可置于篩網(wǎng)晾1小時或用廚房紙吸干表面水珠。水分殘留會導致冰晶破壞細胞結(jié)構(gòu)，解凍后口感變軟。杏鮑菇等含水量低的品種可切片后直接晾曬脫水。
4、密封分裝：
按單次用量分裝至食品級密封袋，排除空氣后封口。建議每袋裝200-300克，避免反復解凍。金針菇等細長型蘑菇可捆扎成小束，雙孢蘑菇適合切片后平鋪冷凍。
5、速凍保存：
分裝后立即放入-18℃以下冷凍室，開啟速凍功能可減少冰晶形成。冷凍層需預留空間保證冷氣循環(huán)。猴頭菇等大型菌類建議切塊后單獨冷凍，避免中心溫度下降過慢。
冷凍蘑菇食用前無需解凍，直接用于燉湯或炒制能保持較好形態(tài)。建議在包裝袋標注日期，6個月內(nèi)食用完畢。搭配胡蘿卜、雞肉等食材烹飪時，蘑菇可最后放入避免過度加熱。定期檢查冰箱溫度穩(wěn)定性，避免停電導致反復凍融。不同菌類分開冷凍能防止串味，草菇等特殊品種建議先試凍小份量確認品質(zhì)變化。
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