冬天青辣椒怎么保存才不壞
冬季保存青辣椒不腐爛需控制濕度、溫度和空氣流通，可采用冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、陰涼懸掛、紙箱儲(chǔ)存五種方法。
1、冷藏干燥：
青辣椒腐爛主因是冷藏時(shí)未徹底擦干表面水分。洗凈后需用廚房紙吸干水漬，裝入打孔保鮮袋排出冷凝水，冰箱蔬果層溫度設(shè)定4℃左右。冷藏7天內(nèi)需盡快食用，避免反復(fù)取出導(dǎo)致溫差結(jié)露。
2、真空密封：
氧化反應(yīng)會(huì)加速青辣椒變質(zhì)。使用真空機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷微生物繁殖條件。分裝時(shí)每袋放入1包食品干燥劑，置于避光儲(chǔ)物柜可保存15-20天。真空包裝前需切除果柄減少呼吸作用。
3、冷凍處理：
長期保存建議切塊速凍。青辣椒去籽切條后焯水30秒滅活酶類，瀝干平鋪冷凍2小時(shí)定型，轉(zhuǎn)密封袋抽真空冷凍。-18℃環(huán)境下可存3個(gè)月，解凍后適合炒菜但不宜生食。
4、陰涼懸掛：
北方干燥地區(qū)可用棉線串起辣椒柄部，懸掛于通風(fēng)背光處。環(huán)境濕度需低于60%，定期檢查剔除軟腐個(gè)體。此法保存期約10天，適合未完全成熟的青椒繼續(xù)后熟。
5、紙箱儲(chǔ)存：
大量?jī)?chǔ)存時(shí)鋪墊3層廚房紙吸收潮氣，青辣椒單層擺放并間隔木炭包調(diào)節(jié)濕度。紙箱開孔保持空氣循環(huán)，存放于5-8℃地窖或陽臺(tái)，每周翻檢更換吸濕材料，可維持新鮮度2周左右。
日常飲食中可將部分青辣椒制成泡菜延長食用期，選擇完好無破損的辣椒用高度白酒消毒罐體，按辣椒：鹽水=1：1.2的比例添加5%冰糖和香辛料，室溫發(fā)酵3天后轉(zhuǎn)冷藏。運(yùn)動(dòng)后適量食用青辣椒補(bǔ)充維生素C，但胃病患者應(yīng)控制攝入量。儲(chǔ)存期間發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，不可切除腐爛部分后繼續(xù)食用。
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