什么食物容易導(dǎo)致食物中毒?
食物中毒常由細(xì)菌、毒素或化學(xué)污染引起，高風(fēng)險(xiǎn)食物包括未煮熟的肉類(lèi)、生海鮮、變質(zhì)乳制品等。預(yù)防關(guān)鍵在于正確儲(chǔ)存、充分加熱和避免交叉污染。
1.未煮熟的肉類(lèi)和禽類(lèi)
沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等病原體易存在于生肉中。雞肉、牛肉、豬肉需加熱至中心溫度75℃以上，避免食用帶血絲的肉。處理生肉后需徹底洗手，砧板刀具需用熱水消毒。
2.生海鮮和貝類(lèi)
副溶血性弧菌常見(jiàn)于牡蠣、生魚(yú)片中。生食海鮮應(yīng)選擇有生食許可證的商家，冷藏溫度需低于4℃。孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免生食，可改用清蒸、白灼等烹飪方式。
3.變質(zhì)乳制品
金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的毒素耐高溫。開(kāi)封后的牛奶需48小時(shí)內(nèi)飲用，奶酪出現(xiàn)霉斑需丟棄整塊。自制酸奶需保證器具滅菌，發(fā)酵時(shí)間不超過(guò)8小時(shí)。
4.隔夜飯菜和涼拌菜
蠟樣芽孢桿菌在室溫下快速繁殖。米飯面條冷藏不超過(guò)24小時(shí)，涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。剩菜復(fù)熱需達(dá)到100℃并維持3分鐘，葉類(lèi)蔬菜不建議隔夜。
5.野生蘑菇和發(fā)芽土豆
毒蕈堿和龍葵素?zé)o法通過(guò)烹飪破壞。不采摘不認(rèn)識(shí)的野生菇類(lèi)，土豆發(fā)芽超過(guò)2厘米需整顆丟棄。購(gòu)買(mǎi)渠道選擇正規(guī)超市，避免路邊攤不明食材。
食物中毒初期可補(bǔ)充電解質(zhì)溶液，出現(xiàn)嘔吐腹瀉超過(guò)12小時(shí)或血便需立即就醫(yī)。日常注意廚房衛(wèi)生，生熟食分開(kāi)存放，冰箱定期除霜清潔。高危人群如兒童、老人應(yīng)特別注意飲食安全。
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