銀耳被稱為"平民燕窩"，燉煮后晶瑩剔透的膠質(zhì)讓人看著就垂涎欲滴。但你可能不知道，這朵看似人畜無害的"白牡丹"，吃不對反而可能傷身。特別是以下4類人群，吃銀耳前可得三思而行。

一、銀耳雖好但非人人適宜

1、體質(zhì)虛寒者要謹慎

銀耳性平偏涼，脾胃虛寒的人食用后可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉。這類人群如果想吃，建議搭配紅棗、枸杞等溫性食材中和，或者選擇在中午陽氣最盛時食用。

2、術(shù)后恢復(fù)期要避開

銀耳富含多糖類物質(zhì)，可能影響凝血功能。剛做完手術(shù)或正在服用抗凝藥物的人，最好暫時告別銀耳羹，等傷口完全愈合后再考慮。

二、這4類人看到銀耳要當心

1、糖尿病患者注意控量

雖然銀耳本身升糖指數(shù)低，但市售的即食銀耳羹往往添加了大量冰糖。自制時建議用代糖調(diào)味，每次食用量控制在100克以內(nèi)。

2、腎功能不全者需限量

銀耳含鉀量較高，腎功能異常者代謝鉀的能力下降。這類人群每周食用不宜超過2次，每次50克左右為佳。

3、過敏體質(zhì)者小心嘗試

部分人對菌菇類食物過敏，首次吃銀耳建議先少量試吃。如果出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘴唇腫脹等癥狀，要停止食用并及時就醫(yī)。

4、嬰幼兒消化系統(tǒng)未完善

3歲以下幼兒的消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，銀耳中的膠質(zhì)可能造成消化不良。建議等孩子大些再嘗試，初次食用要從少量開始。

三、銀耳的正確打開方式

1、泡發(fā)時間有講究

冷水泡發(fā)2-3小時最佳，熱水快速泡發(fā)會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。泡發(fā)后要仔細清洗，去除蒂部硬結(jié)和雜質(zhì)。

2、搭配食材要科學

銀耳+雪梨潤肺，銀耳+蓮子安神，銀耳+百合滋陰。避免與濃茶、白蘿卜同食，以免影響營養(yǎng)吸收。

3、燉煮火候是關(guān)鍵

隔水燉煮能最大限度保留營養(yǎng)成分，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，膠質(zhì)才能充分釋放。

銀耳確實是養(yǎng)生佳品，但再好的東西也要吃得明白。如果你是上述4類人群，建議咨詢專業(yè)人士后再食用。記住，適合自己的才是最好的養(yǎng)生之道?，F(xiàn)在正是銀耳最肥美的季節(jié)，掌握這些知識后就可以放心享用這朵"菌中之冠"了。