清洗大閘蟹需徹底去除泥沙和細(xì)菌，關(guān)鍵步驟包括浸泡刷洗、處理內(nèi)臟、高溫蒸煮。

1、鹽水浸泡：

新鮮大閘蟹表面附著泥沙和微生物，需用淡鹽水浸泡30分鐘。鹽分濃度控制在3%可刺激螃蟹吐出體內(nèi)雜質(zhì)，同時(shí)軟化甲殼縫隙污垢。浸泡后換清水2-3次，直至水質(zhì)清澈。

2、硬毛刷洗：

選用硬質(zhì)牙刷或?qū)Ｓ眯匪?，重點(diǎn)刷洗蟹臍、關(guān)節(jié)和螯足絨毛處。刷洗時(shí)水流保持45度傾斜，避免污水回流污染蟹身。蟹殼凹槽處需反復(fù)橫向刷動(dòng)，去除隱藏的藻類殘留。

3、內(nèi)臟處理：

掀開蟹臍剔除腸道等消化器官，蟹腮呈羽毛狀需完整摘除。蟹心位于中央三角形區(qū)域，用鑷子挑出可去除寒性物質(zhì)。處理時(shí)保留蟹黃和蟹膏，動(dòng)作需輕柔避免破碎。

4、高溫殺菌：

清洗后需沸水蒸煮15分鐘以上，水中可添加紫蘇葉或姜片。高溫能滅殺肺吸蟲等寄生蟲，甲殼變紅即表示完全熟透。蒸制過(guò)程保持蟹腹朝上，防止湯汁流失。

5、工具消毒：

接觸生蟹的刀具、砧板需用75%酒精擦拭，刷子煮沸消毒5分鐘。處理后的廢水及時(shí)傾倒，操作臺(tái)面用白醋擦拭可中和腥味。佩戴食品級(jí)手套能避免交叉污染。

清洗后的大閘蟹建議搭配姜醋汁食用，姜辣素能中和蟹的寒性。蒸制時(shí)可墊紫蘇葉增強(qiáng)風(fēng)味，蟹肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，但每日攝入量不宜超過(guò)200克。蟹殼可曬干研磨成粉，作為鈣質(zhì)補(bǔ)充劑使用。處理過(guò)程中生熟器具嚴(yán)格分開，避免沙門氏菌污染。