清洗香菇需要去除泥沙和殘留物，采用浸泡、沖洗、修剪三步法效果最佳。

1、冷水浸泡：

新鮮香菇菌褶易藏泥沙，用20℃以下冷水浸泡10分鐘，水量需完全沒(méi)過(guò)菇體。低溫浸泡能避免營(yíng)養(yǎng)成分流失，同時(shí)軟化附著污物。浸泡后輕輕攪動(dòng)水面，使泥沙自然沉淀。

2、流動(dòng)沖洗：

將香菇置于細(xì)流清水下，用手指輕撫菌蓋表面和菌褶部位。水流壓力控制在0.1MPa以下，避免破壞菇體結(jié)構(gòu)。重點(diǎn)沖洗菌柄與菌蓋連接處，該部位常殘留木屑培養(yǎng)基。

3、修剪處理：

用陶瓷刀削除菌柄底部1-2厘米木質(zhì)化部分，此處易積聚栽培基質(zhì)。檢查菌蓋邊緣，剔除被蟲(chóng)蛀的褐色斑點(diǎn)。處理后的香菇應(yīng)立即烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露導(dǎo)致氧化褐變。

4、鹽水輔助：

對(duì)表面粘膩的香菇，可用3%濃度鹽水浸泡3分鐘。鈉離子能分解菇體分泌的粘蛋白，氯離子具有殺菌作用。需注意鹽泡后要用清水徹底沖洗，防止鈉殘留影響口感。

5、淀粉吸附：

頑固污漬可用馬鈴薯淀粉包裹處理，淀粉與水的比例為1：5調(diào)成懸濁液。將香菇浸入淀粉液中旋轉(zhuǎn)摩擦，淀粉顆粒能吸附縫隙中的微小雜質(zhì)，之后用軟毛刷輕刷表面即可。

清洗后的香菇建議當(dāng)日食用，冷藏保存不超過(guò)48小時(shí)。烹飪前可用廚房紙吸干表面水分，避免煎炒時(shí)油花飛濺。搭配富含維生素C的彩椒或青菜烹飪，能促進(jìn)香菇多糖的吸收。處理時(shí)保持操作臺(tái)面干燥，木質(zhì)砧板需用沸水燙洗殺菌。體型較大的香菇可切十字花刀，既美觀又利于滋味滲透。