切好的西紅柿在常溫下放置一夜可能變質(zhì)，冷藏保存可延長保鮮時(shí)間，具體與儲存條件、環(huán)境溫度、刀具清潔度、西紅柿成熟度、容器密封性等因素相關(guān)。

1、儲存條件：

切開的西紅柿在25℃以上環(huán)境中易滋生細(xì)菌，4小時(shí)內(nèi)可能出現(xiàn)酸?。焕洳?℃環(huán)境下可保存12-24小時(shí)。建議使用保鮮盒隔絕空氣，避免交叉污染。

2、環(huán)境溫度：

夏季高溫會(huì)加速微生物繁殖，切面在30℃環(huán)境下3小時(shí)即可能發(fā)黏；冬季15℃以下可延長至8小時(shí)。廚房濕熱環(huán)境會(huì)縮短50%保鮮時(shí)間。

3、刀具清潔度：

生肉或海鮮接觸過的刀具會(huì)引入沙門氏菌等致病菌，污染后的西紅柿6小時(shí)菌落數(shù)可能超標(biāo)10倍。建議使用專用果蔬刀，切前用沸水燙洗。

4、成熟度影響：

完全成熟的西紅柿切后更易滲出汁液，糖分含量高促進(jìn)細(xì)菌增殖；七分熟果實(shí)因單寧酸含量較高，冷藏可維持18小時(shí)左右的新鮮度。

5、容器密封性：

敞口放置的切塊12小時(shí)水分流失達(dá)40%，維生素C損失60%；真空密封容器能保留90%營養(yǎng)。玻璃容器優(yōu)于塑料制品，可減少異味吸附。

短期保存可撒少量鹽抑制氧化，搭配橄欖油形成保護(hù)膜。長期儲存建議制成番茄醬或冷凍塊狀，-18℃冷凍可保存3個(gè)月。每日攝入200-300克新鮮西紅柿有助于補(bǔ)充番茄紅素，烹飪時(shí)搭配油脂可提高吸收率。切后變質(zhì)的西紅柿出現(xiàn)酒味或黏液需立即丟棄，避免引發(fā)腸胃不適。