電飯鍋制作蛋糕需掌握材料配比、打發(fā)技巧、溫度控制三個(gè)核心環(huán)節(jié)，具體步驟分為準(zhǔn)備原料、混合面糊、打發(fā)蛋白、分層烘烤、脫模裝飾。

1、準(zhǔn)備原料：

低筋面粉100克、雞蛋4個(gè)、細(xì)砂糖80克、牛奶50毫升、玉米油40克為基本配方。面粉需過篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃蛋白，牛奶和油混合乳化。工具需準(zhǔn)備電動(dòng)打蛋器、硅膠刮刀、電飯鍋內(nèi)膽刷油備用。

2、混合面糊：

蛋黃加入20克糖攪拌至發(fā)白，倒入牛奶油混合物攪勻。分兩次篩入面粉劃Z字?jǐn)嚢?，避免起筋。面糊狀態(tài)應(yīng)呈順滑飄帶狀，過稠可加5-10克牛奶調(diào)節(jié)。

3、打發(fā)蛋白：

蛋白滴檸檬汁穩(wěn)定泡沫，分三次加入剩余糖打發(fā)。先高速打出魚眼泡，加第一次糖；泡沫細(xì)膩時(shí)加第二次；出現(xiàn)紋路改中速加第三次。最終提起打蛋器呈直立尖角為干性發(fā)泡。

4、分層烘烤：

取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻，倒回剩余蛋白霜中快速拌勻。倒入預(yù)熱5分鐘的電飯鍋，輕震消泡。選擇蛋糕模式或手動(dòng)保溫鍵40分鐘，結(jié)束后燜10分鐘再開蓋。

5、脫模裝飾：

用牙簽插入無面糊粘連即可倒扣晾涼。冷卻后沿邊緣劃圈脫模，可篩糖粉、擠奶油、擺水果裝飾。未食用完的蛋糕需冷藏保存，建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

制作時(shí)選用新鮮雞蛋更易打發(fā)，冬季可將打蛋盆坐溫水提升成功率。電飯鍋功率不同需調(diào)整時(shí)間，600W約35分鐘，800W約30分鐘。搭配無糖酸奶降低熱量，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可搭配高蛋白奶昔。注意控制糖分?jǐn)z入，糖尿病患者建議使用代糖，兒童食用需監(jiān)護(hù)避免噎食。