大米儲存需控制濕度、溫度和密封性，關(guān)鍵方法包括干燥處理、密封容器、低溫存放、定期檢查、驅(qū)蟲防霉。

1、干燥處理：

大米含水率超過14%易滋生霉菌和蟲卵。新購大米可攤開晾曬1-2小時，或使用食品干燥劑吸附水分。儲存前用干炒法將米粒加熱至50℃維持10分鐘，能有效殺滅蟲卵。處理后的米需冷卻至室溫再密封。

2、密封容器：

選擇PET材質(zhì)密封罐或真空袋隔絕空氣。分層儲存時每5厘米厚度鋪一張食品級吸潮紙，罐內(nèi)放置花椒包20粒/公斤驅(qū)蟲。玻璃罐需避光存放，金屬桶要內(nèi)襯食品級塑料袋防止金屬污染。

3、低溫存放：

15℃以下環(huán)境可抑制米象繁殖。將大米分裝成500克小包冷凍48小時滅活蟲卵后，轉(zhuǎn)冷藏室4℃保存。北方冬季可置于未供暖陽臺，南方建議使用電子防潮箱維持濕度≤65%。

4、定期檢查：

每月開封檢查有無結(jié)塊或蟲蛀，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。輕微蟲蛀可用40目篩網(wǎng)過篩，篩后大米需150℃烤箱烘烤5分鐘。檢查時注意容器邊緣、底部等易積潮部位。

5、驅(qū)蟲防霉：

天然驅(qū)蟲材料如月桂葉3片/公斤或大蒜瓣2瓣/公斤放入米袋。防霉可用食品級硅膠干燥劑50克/10公斤，或紗布包裹生石灰100克/20公斤懸吊于容器上方。

日常取用遵循"先進先出"原則，開封后盡量3個月內(nèi)食用完畢。夏季高溫時可每周將密封容器浸入涼水降溫，冬季注意遠離暖氣片。搭配糙米與精米1：3混合儲存能延緩變質(zhì)，烹飪前需額外浸泡30分鐘。儲存環(huán)境保持通風(fēng)干燥，避免與調(diào)味品等氣味強烈的物品混放。