田螺并非所有部位均可食用，鰓、內(nèi)臟及尾部可能蓄積重金屬或寄生蟲，需重點(diǎn)處理。安全食用方法包括徹底清洗、高溫烹煮、去除內(nèi)臟、選擇鮮活個(gè)體、避免生食。

1、鰓部處理：

田螺鰓部是呼吸器官，易吸附水中雜質(zhì)和寄生蟲。食用前需用牙刷或硬毛刷反復(fù)刷洗外殼縫隙，剪除鰓部組織。建議用鹽水浸泡2小時(shí)促進(jìn)吐沙，配合1%醋水可增強(qiáng)清潔效果。

2、內(nèi)臟去除：

消化腺和生殖腺可能含有致病菌及毒素。烹飪前用牙簽挑出螺肉中深色團(tuán)塊狀內(nèi)臟，尤其注意去除螺旋狀腸道。爆炒時(shí)需保持100℃以上高溫持續(xù)5分鐘以上滅菌。

3、尾部取舍：

尾部尖端常沉積代謝廢物，建議剪除最后3-4圈螺殼。處理時(shí)可觀察尾部顏色，發(fā)黑或渾濁部分需徹底去除，保留前端肌肉組織即可。

4、鮮活篩選：

死亡田螺會(huì)快速滋生有害菌。挑選時(shí)觸碰觸須能迅速回縮，螺蓋緊貼殼口者為佳。靜置清水中吐沙時(shí)，浮水個(gè)體應(yīng)丟棄。養(yǎng)殖環(huán)境水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告可作為選購(gòu)參考。

5、烹飪方式：

爆炒需搭配紫蘇、生姜等殺菌配料，煮沸后保持15分鐘以上。醉螺等生腌做法存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，建議改用高壓鍋120℃處理20分鐘。燒烤需確保中心溫度達(dá)90℃。

日常食用可搭配維生素C豐富的青椒或柑橘類食物，促進(jìn)重金屬排出。脾胃虛寒者建議佐以姜茶，每周攝入不超過200克。養(yǎng)殖田螺比野生個(gè)體重金屬含量低30%-50%，選購(gòu)時(shí)可查看檢測(cè)報(bào)告。處理時(shí)佩戴手套避免寄生蟲穿透皮膚，刀具砧板需生熟分開。兒童及孕婦應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察24小時(shí)反應(yīng)。