鐵鍋除銹可通過白醋浸泡、小蘇打擦拭、土豆加鹽摩擦、檸檬汁加熱、食用油養(yǎng)護等方法處理。糯米糍粑要做得軟糯可口需注意糯米浸泡、蒸制火候、捶打力度、餡料搭配、保存方式等關(guān)鍵步驟。

1、白醋浸泡：

將白醋與水按1：1比例混合倒入生銹鐵鍋中，浸泡2-3小時使銹層軟化。醋酸能與氧化鐵發(fā)生化學反應，浸泡后用軟布擦拭即可去除大部分銹跡，頑固銹斑可用木鏟輔助刮除。處理完畢后需用清水徹底沖洗并烘干。

2、小蘇打擦拭：

小蘇打與水調(diào)成糊狀涂抹銹跡處，靜置20分鐘后用百潔布擦洗。碳酸氫鈉的弱堿性可分解鐵銹，配合物理摩擦能有效清除表面銹層。此法適合局部除銹，處理時需注意力度避免刮傷鍋體。

3、土豆加鹽摩擦：

將土豆切半蘸取粗鹽，在銹斑處反復摩擦。土豆中的草酸與鹽粒形成天然研磨劑，既能溶解銹跡又能拋光鍋面。此方法環(huán)保無污染，特別適合處理食品接觸面的銹漬，處理后需用清水洗凈。

4、檸檬汁加熱：

鍋中倒入新鮮檸檬汁加熱至微沸，關(guān)火靜置1小時。檸檬酸在加熱環(huán)境下活性增強，能快速分解深層銹漬。對于厚重銹層可重復操作，處理后鍋體可能出現(xiàn)暫時性發(fā)暗，屬正常現(xiàn)象。

5、食用油養(yǎng)護：

除銹完成后將鍋體加熱至冒煙，關(guān)火后用豬油或植物油均勻涂抹形成保護膜。油脂在高溫下會滲入鐵質(zhì)孔隙，既能防銹又能提升不粘性。日常使用后需烘干并薄涂食用油，長期養(yǎng)護可避免再生銹。

制作糯米糍粑需選用圓粒糯米充分浸泡6小時以上，蒸制時保持大火使米粒完全糊化。蒸熟的糯米要趁熱用木槌反復捶打至拉絲狀，過程中可分次加入少量溫水調(diào)節(jié)硬度。傳統(tǒng)餡料可用炒香的黑芝麻混合白糖，或紅豆沙加入桂花增香。包制時手掌蘸油防粘，成型后裹上椰絲或黃豆粉。新鮮糍粑建議冷藏保存，復熱時隔水蒸5分鐘即可恢復軟糯口感。注意糯米食品不易消化，血糖偏高者應控制食用量，搭配普洱茶有助于解膩促消化。