菠蘿心有一點(diǎn)點(diǎn)變黑通?？梢猿?，但若伴隨異味或大面積變色則不建議食用。菠蘿心變黑可能與氧化、低溫凍傷或輕微腐敗有關(guān)。

菠蘿心輕微變黑常見(jiàn)于切開(kāi)后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，果肉中的酚類物質(zhì)氧化導(dǎo)致顏色加深。這種情況下果肉質(zhì)地和味道通常無(wú)明顯變化，切除變黑部分后剩余部分仍可安全食用。若因冷藏溫度過(guò)低導(dǎo)致細(xì)胞凍傷，變黑區(qū)域可能帶有輕微澀味，但不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

當(dāng)菠蘿心變黑面積較大且伴有酸臭味、黏液分泌時(shí)，可能已發(fā)生微生物污染。此時(shí)果肉中的糖分發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酒精和有機(jī)酸，不僅影響口感，還可能引起胃腸不適。特別要注意變黑部分是否蔓延至果肉深層，表皮霉斑或果肉軟爛均提示腐敗風(fēng)險(xiǎn)。

選購(gòu)菠蘿時(shí)可輕壓底部判斷成熟度，存放時(shí)建議用保鮮膜包裹切口并冷藏。食用前切除變黑部位及周?chē)?厘米果肉，若發(fā)現(xiàn)果肉纖維化嚴(yán)重或味道異常應(yīng)立即停止食用。消化功能較弱者及兒童更需謹(jǐn)慎，避免食用保存超過(guò)2天的切開(kāi)菠蘿。