蘑菇保存的關(guān)鍵在于控制水分和溫度，常用方法有冷藏法、干燥法、真空法、冷凍法、鹽漬法。

1、冷藏法：

新鮮蘑菇含水量高易腐敗，需用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏溫度維持在2-4℃。雙孢菇等常見品種可保存5-7天，松茸等珍貴菌類建議3天內(nèi)食用。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，定期更換吸濕紙。

2、干燥法：

香菇、茶樹菇等適合曬干或烘干處理。陽光曝曬需連續(xù)3個(gè)晴天，烘干機(jī)設(shè)定50℃持續(xù)6小時(shí)。完全脫水后的蘑菇需密封防潮，可保存6-12個(gè)月。食用前溫水浸泡20分鐘，營養(yǎng)流失率低于15%。

3、真空法：

采用食品級(jí)真空袋抽除空氣，配合脫氧劑效果更佳。這種方法適合金針菇、杏鮑菇等纖維較細(xì)的品種，冷藏狀態(tài)下保質(zhì)期延長至10-15天。注意真空前需擦干表面水分，避免抽真空時(shí)擠壓菌體。

4、冷凍法：

將蘑菇焯水1分鐘后急速冷凍，-18℃環(huán)境下可存貯3個(gè)月。平菇等肉質(zhì)較厚的品種需切片處理，解凍后適合燉煮烹調(diào)。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化，口感稍遜新鮮狀態(tài)，但營養(yǎng)保存率達(dá)90%以上。

5、鹽漬法：

用10%濃度的鹽水浸泡蘑菇，加入蒜片、花椒等香料可提升風(fēng)味。這種方法適合牛肝菌等野生品種，常溫保存1個(gè)月，冷藏可達(dá)3個(gè)月。食用前需清水浸泡脫鹽，維生素B族損失約20-30%。

日常保存蘑菇時(shí)，不同品種需區(qū)別對待。白玉菇等白色菌類對氧化敏感，建議用檸檬水浸泡后冷藏；草菇等高溫型品種不宜低溫保存。搭配富含維生素C的食材烹飪能提高鐵吸收率，運(yùn)動(dòng)后食用菌類蛋白有助于肌肉修復(fù)。長期儲(chǔ)存的干蘑菇建議分裝成小份，避免反復(fù)開袋受潮。烹飪前檢查是否有霉變或異味，出現(xiàn)黏滑表面應(yīng)立即丟棄。