已泡好的木耳建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，保存方式主要有密封冷藏、隔水殺菌、分裝冷凍、醋水浸泡、晾干脫水五種。

1、密封冷藏：

將泡發(fā)木耳瀝干水分后放入密封保鮮盒，冷藏溫度控制在0-4℃。冷藏可抑制細(xì)菌繁殖，但需注意容器內(nèi)避免積存冷凝水，建議墊一層廚房紙吸潮。此法適合短期保存，需在12小時(shí)內(nèi)食用完畢。

2、隔水殺菌：

將木耳煮沸3分鐘后撈出過(guò)涼水，瀝干裝入滅菌容器。高溫處理可滅活大部分微生物，配合密封冷藏能延長(zhǎng)保存至24小時(shí)。此方法會(huì)略微影響木耳脆度，適合用于后續(xù)燉煮烹飪。

3、分裝冷凍：

按單次用量分裝至食品級(jí)密封袋，排出空氣后冷凍保存。冷凍狀態(tài)下可存放1個(gè)月，解凍后需徹底加熱食用。冷凍會(huì)導(dǎo)致木耳組織軟化，更適合用于煲湯或餡料制作。

4、醋水浸泡：

用1：10的白醋水溶液浸泡木耳10分鐘，瀝干后冷藏保存。醋酸環(huán)境能抑制腐敗菌生長(zhǎng)，保存時(shí)間可延長(zhǎng)至18小時(shí)。此方法會(huì)賦予木耳微酸風(fēng)味，適合涼拌菜預(yù)處理。

5、晾干脫水：

將泡發(fā)木耳平鋪于竹篩通風(fēng)陰干，干燥后密封常溫保存。完全脫水的木耳可保存半年，復(fù)水后口感接近新鮮泡發(fā)狀態(tài)。需注意環(huán)境濕度低于60%，避免霉變風(fēng)險(xiǎn)。

木耳作為高蛋白菌類食材，保存不當(dāng)易滋生米酵菌酸等毒素。建議根據(jù)烹飪需求選擇保存方式，涼拌食用必須當(dāng)天處理完畢，加熱菜品可適當(dāng)延長(zhǎng)保存期。日常建議少量多次泡發(fā)，每次泡發(fā)量控制在200克以內(nèi)。保存后的木耳需觀察是否有黏液、異味等變質(zhì)跡象，出現(xiàn)異常需立即丟棄。搭配維生素C豐富的食材如青椒、番茄共同食用，可促進(jìn)木耳中鐵元素的吸收利用。