鑒別醋的品質(zhì)可從色澤、氣味、口感、質(zhì)地、標(biāo)簽五個(gè)維度綜合判斷。優(yōu)質(zhì)醋具有清澈透亮的色澤、純正濃郁的醋香、酸味柔和回甘、質(zhì)地均勻無(wú)沉淀、標(biāo)簽信息完整規(guī)范等特點(diǎn)。

1、觀色澤：

優(yōu)質(zhì)食醋呈現(xiàn)自然透亮的琥珀色或紅棕色，陳醋顏色較深但均勻無(wú)渾濁。劣質(zhì)醋可能出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)暗或過(guò)于鮮艷的異常色澤，部分勾兌醋因添加焦糖色素會(huì)呈現(xiàn)不自然的深褐色。觀察時(shí)將醋倒入透明玻璃杯，對(duì)著光源檢查是否含有懸浮物或沉淀，釀造醋允許少量天然沉淀，但工業(yè)醋常有大量雜質(zhì)。

2、聞氣味：

純糧釀造醋散發(fā)糧食發(fā)酵特有的醇厚酸香，陳醋帶有淡淡的醬香或果香。取少量醋置于掌心搓熱后嗅聞，若出現(xiàn)刺鼻酸味、化學(xué)溶劑味或霉腐味，則可能添加冰醋酸或變質(zhì)。山西老陳醋具有獨(dú)特的熏醅焦香，鎮(zhèn)江香醋則帶有糯米甜香，氣味單一寡淡的多為勾兌醋。

3、嘗口感：

滴2-3滴醋于舌尖，優(yōu)質(zhì)醋酸味綿柔帶微甜，咽下后喉部有回甘。劣質(zhì)醋入口尖銳刺激，可能伴隨苦澀或金屬味。糧食醋酸度在3.5-6度之間較為適口，超過(guò)9度的多為工業(yè)醋酸稀釋。品鑒時(shí)可將醋稀釋5倍，仍能保持風(fēng)味層次的通常是釀造醋。

4、看質(zhì)地：

搖晃醋瓶觀察泡沫狀態(tài)，釀造醋會(huì)產(chǎn)生細(xì)膩持久的小泡沫，勾兌醋泡沫大且快速消散。靜置后瓶底有少量蛋白質(zhì)沉淀屬正?，F(xiàn)象，但出現(xiàn)絮狀物或分層則可能變質(zhì)。傳統(tǒng)工藝醋液濃稠掛壁，劣質(zhì)醋質(zhì)地稀薄如水，部分摻假醋會(huì)添加增稠劑制造假性掛杯。

5、查標(biāo)簽：

正規(guī)產(chǎn)品標(biāo)簽需標(biāo)明"釀造食醋"字樣及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T18187，配料表應(yīng)只有水、糧食、麩皮等原料。若出現(xiàn)"冰醋酸"、"食品添加劑"等成分則為配制醋。地理標(biāo)志產(chǎn)品如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋會(huì)有專屬標(biāo)識(shí)，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期也需完整清晰。

日常選購(gòu)建議選擇玻璃瓶包裝的釀造食醋，開(kāi)封后需密封冷藏保存。烹飪時(shí)糧食醋能提升菜肴鮮味且酸香持久，涼拌可用米醋或果醋，泡制藥材推薦選用三年以上陳醋。長(zhǎng)期食用劣質(zhì)醋可能刺激消化道，建議搭配紅棗、蜂蜜等調(diào)和酸味，脾胃虛寒者適量飲用醋泡姜片可緩解不適。存放時(shí)避免陽(yáng)光直射，發(fā)現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即停用。