新鮮木耳需徹底加熱處理才能去除毒性，主要方法有沸水焯燙、高溫爆炒、蒸煮殺菌、充分晾曬、搭配解毒食材。木耳的毒性源于卟啉類光敏物質(zhì)，未經(jīng)處理食用可能引發(fā)日光性皮炎。

1、沸水焯燙：

將新鮮木耳撕成小朵后放入沸水中焯燙3-5分鐘，高溫能使卟啉類物質(zhì)分解。焯水后立即過冷水可保持脆嫩口感，此方法適合涼拌菜預(yù)處理。注意焯水需完全浸沒木耳，期間用筷子翻動(dòng)確保受熱均勻。

2、高溫爆炒：

烹飪時(shí)用200℃以上油溫爆炒5分鐘以上，高溫可破壞毒素分子結(jié)構(gòu)。建議搭配姜蒜等辛香料共同煸炒，既能增香又能輔助解毒。炒制過程需不斷翻動(dòng)避免局部受熱不足，油量需完全覆蓋木耳。

3、蒸煮殺菌：

隔水蒸制15分鐘或燉煮20分鐘以上，濕熱環(huán)境能更徹底分解毒素。蒸煮時(shí)加入少量食醋可促進(jìn)卟啉類物質(zhì)降解，適合制作木耳羹湯類菜肴。蒸煮后湯汁建議棄用不飲。

4、充分晾曬：

將鮮木耳攤開暴曬2-3天至完全脫水，紫外線能轉(zhuǎn)化光敏物質(zhì)。曬干后的木耳需密封避光保存，食用前仍需浸泡焯水處理。此法適合大量保存，但梅雨季慎用以免霉變。

5、搭配解毒：

與富含維生素C的彩椒、西紅柿同炒，或搭配綠豆、薏米燉湯。這些食材含有的抗氧化成分能中和殘留毒素，建議每餐搭配100克以上解毒食材共同食用。

日常處理新鮮木耳建議選擇兩種以上方法組合使用，如先焯水再爆炒。處理后的木耳應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免隔夜存放。特殊體質(zhì)人群及兒童首次食用應(yīng)減量測(cè)試，食用后24小時(shí)內(nèi)避免強(qiáng)光照射。建議每周攝入不超過3次，每次干品不超過15克或鮮品50克，長(zhǎng)期儲(chǔ)存應(yīng)選擇專業(yè)干燥制品。搭配富含β-胡蘿卜素的南瓜、菠菜等食材可增強(qiáng)皮膚抗光敏能力。