炸花生米又脆又香的關(guān)鍵在于火候控制、油溫掌握和后期處理，主要有挑選花生、冷油下鍋、中小火慢炸、適時(shí)翻動(dòng)、出鍋后快速降溫五個(gè)竅門。

1、挑選花生：

選擇顆粒飽滿、無霉變的新鮮花生米，陳年花生易產(chǎn)生哈喇味。紅皮花生含油脂更高，炸后更香脆；白皮花生口感更清爽。去除殘缺粒和雜質(zhì)可避免局部焦糊。

2、冷油下鍋：

花生米需與食用油同時(shí)入鍋，油量以完全浸沒花生為準(zhǔn)。冷油狀態(tài)下升溫更均勻，能避免外焦內(nèi)生。建議使用煙點(diǎn)高的花生油或菜籽油，避免橄欖油等低溫油。

3、中小火慢炸：

全程保持中小火使油溫維持在150-160度，油面輕微波動(dòng)但無大量氣泡。高溫會導(dǎo)致外表焦黑而內(nèi)部不熟，持續(xù)10-12分鐘至花生輕微爆裂聲消失，顏色呈淺金黃色。

4、適時(shí)翻動(dòng)：

用漏勺每2分鐘輕輕翻動(dòng)一次，確保受熱均勻。聽到密集爆裂聲時(shí)應(yīng)暫時(shí)離火降溫，防止油溫驟升。觀察花生皮開始脫落時(shí)即為即將成熟的信號。

5、快速降溫：

撈出后立即平鋪在廚房紙上吸油，并撒少量食鹽或白糖?？捎蔑L(fēng)扇輔助降溫，余溫會使花生繼續(xù)變深色。完全冷卻后密封保存，避免返潮變軟。

炸好的花生米建議搭配粗糧粥或涼拌菜食用，每日攝入量控制在20克以內(nèi)。未食用完的花生需冷藏保存，復(fù)熱時(shí)可放入烤箱150度烘烤3分鐘恢復(fù)酥脆。花生富含單不飽和脂肪酸和維生素E，但高血脂人群應(yīng)適量食用。注意炸制過程中避免水滴進(jìn)入熱油引發(fā)飛濺，兒童需在成人監(jiān)護(hù)下食用防止嗆咳。