南瓜的鉀含量較高，每100克南瓜約含鉀300-400毫克，屬于中高鉀食物。

南瓜作為常見的蔬菜，其鉀含量在蔬菜中處于中等偏上水平。鉀是人體必需的礦物質(zhì)元素，參與維持細(xì)胞內(nèi)滲透壓、調(diào)節(jié)酸堿平衡和神經(jīng)肌肉興奮性等生理功能。南瓜中鉀元素的生物利用率較高，烹飪過程中鉀流失較少，蒸煮后的南瓜仍能保留大部分鉀元素。除鉀外，南瓜還富含胡蘿卜素、維生素C和膳食纖維，這些營養(yǎng)素與鉀協(xié)同作用有助于維持心血管健康。對于需要控制鉀攝入的慢性腎病患者，建議將南瓜切塊浸泡或焯水以減少鉀含量，同時注意控制單次食用量在50克以內(nèi)。健康人群每日食用200-300克南瓜即可滿足部分鉀需求，但需注意搭配其他低鉀食物平衡膳食。

食用南瓜時建議選擇成熟度適中的果實，過老的南瓜鉀含量會進(jìn)一步升高?？蓪⒛瞎吓c大米、小米等谷物搭配制作南瓜粥，或與雞肉、蝦仁等優(yōu)質(zhì)蛋白食物同食，既能提高鉀的吸收率又能保證營養(yǎng)均衡。腎功能異常者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整南瓜食用量，定期監(jiān)測血鉀水平。儲存南瓜時避免潮濕環(huán)境，防止霉變導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。