一根玉米可食用部分的熱量一般為80-120千卡，具體數(shù)值與玉米品種、成熟度及烹飪方式有關(guān)。
玉米的熱量主要來源于碳水化合物，每100克可食用部分約含18-22克碳水化合物。甜玉米因水分含量較高，熱量通常為80-100千卡每根；糯玉米淀粉含量更高，熱量可達(dá)100-120千卡。煮玉米比烤玉米熱量略低，因后者水分蒸發(fā)更充分。玉米胚芽部分富含不飽和脂肪酸，雖增加少量熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。玉米須和苞葉不可食用，計(jì)算熱量時(shí)需去除。
玉米作為粗糧可替代部分主食，建議每日食用1-2根為宜。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞蛋、豆?jié){食用可延緩血糖上升。胃腸功能較弱者應(yīng)充分咀嚼，糖尿病患者需控制單次攝入量。選擇新鮮玉米時(shí)觀察苞葉是否翠綠，輕掐顆粒有乳白色汁液滲出者為佳。避免長(zhǎng)期單一食用玉米，需與薯類、雜豆等粗糧輪換以保證營(yíng)養(yǎng)均衡。烹飪時(shí)保留2-3層苞葉水煮可最大程度保留B族維生素。