油放久了還能吃嗎
食用油久置后是否安全食用取決于氧化程度、儲存條件和保質期，變質油脂可能引發(fā)健康風險。
1、氧化酸?。?/h3>
油脂接觸空氣后發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生醛類、酮類等有害物質。光照、高溫環(huán)境會加速該過程，表現(xiàn)為哈喇味或顏色變深。建議使用深色玻璃瓶密封保存，開封后3個月內(nèi)用完，已酸敗的油需丟棄。
2、微生物污染：
潮濕環(huán)境下油脂可能滋生霉菌，尤其是含雜質的花生油、芝麻油。肉眼可見霉斑或懸浮物時禁止食用。日常儲存需保持容器干燥，添加維生素E膠囊可延緩腐敗。
3、營養(yǎng)流失：
長期存放導致維生素E、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)成分降解。核桃油、亞麻籽油等高端油建議冷藏保存，超過標注保質期60%即需更換。輕微變質的油可降級用于燈具潤滑。
4、毒性物質：
反復加熱的油脂會產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。煎炸油使用不超過3次，出現(xiàn)粘稠、起泡現(xiàn)象必須更換。動物實驗顯示變質油脂可能損傷肝臟功能。
5、感官判斷：
通過氣味、色澤和口感綜合評估，正常油應有原料清香。大豆油發(fā)苦、菜籽油出現(xiàn)絮狀物均為變質征兆。不確定時可用試紙檢測過氧化值，超過10meq/kg即不可食用。
日常建議選擇小包裝油品，避光陰涼處存放。橄欖油適合涼拌，花生油適宜煎炒，不同烹調方式匹配對應煙點的油脂。每周攝入油脂總量控制在25-30克，搭配深海魚類補充Omega-3。運動后適當增加堅果攝入，幫助脂溶性維生素吸收。出現(xiàn)腹瀉、惡心等不適癥狀應立即停用可疑油脂并就醫(yī)。
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