桃子削皮還是不削皮
桃子是否削皮取決于個(gè)人消化能力和農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)，帶皮食用可保留更多膳食纖維和維生素，削皮則減少農(nóng)藥殘留刺激。
1、營(yíng)養(yǎng)差異：
桃皮富含果膠和花青素等抗氧化物質(zhì)，每100克桃皮含3克膳食纖維，是果肉的2倍。維生素C含量比果肉高15%，但表皮可能殘留波爾多液等銅制劑農(nóng)藥。腸胃敏感者建議削皮，健康人群可充分搓洗后連皮吃。
2、農(nóng)殘?zhí)幚恚?/h3>
流水沖洗30秒能去除表面60%農(nóng)殘，小蘇打水浸泡10分鐘分解有機(jī)磷效果最佳。歐盟標(biāo)準(zhǔn)允許的嘧菌酯殘留量為0.5mg/kg，我國(guó)2023年抽檢合格率97.2%。有機(jī)桃可用絲瓜瓤刷洗，普通桃建議削除蒂部凹陷處。
3、消化影響：
桃皮中的不可溶纖維可能刺激腸易激綜合征患者，每100克桃皮含1.2克木質(zhì)素。兒童和老人建議去皮后切塊，果肉中的可溶性纖維0.8g/100g更易吸收。糖尿病患者保留果皮有助于延緩血糖上升。
4、特殊處理：
制作桃子罐頭需高溫殺菌必須削皮，家用沸水燙20秒可輕松撕皮。制作果醬保留果皮能增加膠質(zhì)，但需用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)濾。冷凍保存的桃子去皮后維生素C損失減少37%。
5、品種選擇：
油桃表皮光滑農(nóng)殘滲透少，水蜜桃絨毛易藏污需重點(diǎn)清洗。硬肉桃如久保種皮質(zhì)較厚，軟溶質(zhì)桃如湖景蜜露皮薄可食。黃桃類胡蘿卜素主要分布在皮下1mm處，削皮會(huì)損失40%營(yíng)養(yǎng)素。
每日1-2個(gè)中等大小桃子可滿足成人每日維生素C需求量的15%，運(yùn)動(dòng)后搭配酸奶補(bǔ)充鉀元素效果更佳。制作沙拉時(shí)保留桃皮能增加脆爽口感，榨汁時(shí)過(guò)濾果渣可降低胃腸道負(fù)擔(dān)。儲(chǔ)存時(shí)未削皮的桃子冷藏保質(zhì)期延長(zhǎng)2天，但需避免與香蕉等乙烯釋放量大的水果混放。對(duì)桃毛過(guò)敏者可用食鹽搓洗表皮，嚴(yán)重過(guò)敏體質(zhì)建議選擇去皮制品。
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