洋蔥在陰涼干燥通風(fēng)處可保存3-6個(gè)月，延長(zhǎng)保存期需控制濕度、避免發(fā)芽、隔離催熟氣體、防止機(jī)械損傷、合理預(yù)處理。

1、控濕防潮：

洋蔥表皮含天然蠟質(zhì)層，濕度超過(guò)70%易滋生霉菌?？蓪⒀笫[與吸潮材料如木屑、稻殼分層存放，或置于鏤空竹籃中懸掛。廚房水槽下方等潮濕區(qū)域禁止堆放，冷藏會(huì)導(dǎo)致淀粉糖化變軟，僅適合切開(kāi)的洋蔥用保鮮膜包裹短期存放。

2、抑制發(fā)芽：

洋蔥發(fā)芽會(huì)消耗鱗莖養(yǎng)分。收獲后經(jīng)40℃熱風(fēng)處理4小時(shí)可破壞生長(zhǎng)點(diǎn)，家庭可用微波爐中火加熱30秒滅活胚芽。與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放源隔離存放，低溫雖能延緩發(fā)芽但易引發(fā)凍害，保持15℃左右最佳。

3、氣體隔離：

洋蔥呼吸作用會(huì)產(chǎn)生催熟氣體，建議單層平鋪于透氣的麻袋或網(wǎng)兜中，避免塑料袋密封?？膳c馬鈴薯分開(kāi)存放，兩者釋放的氣體會(huì)相互加速腐敗。地窖儲(chǔ)存時(shí)每周需通風(fēng)2小時(shí)，二氧化碳濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致洋蔥心部壞死。

4、防機(jī)械傷：

表皮破損的洋蔥會(huì)釋放酶類(lèi)物質(zhì)引發(fā)連鎖腐爛。采收時(shí)保留3厘米莖稈緩沖碰撞，運(yùn)輸時(shí)用軟質(zhì)材料間隔。已剝皮的洋蔥可蘸取草木灰形成保護(hù)層，切忌水洗后存放。發(fā)現(xiàn)霉變個(gè)體需立即移除防止傳染。

5、預(yù)處理法：

傳統(tǒng)曬干法需連續(xù)暴曬7天至外層鱗片脆化，現(xiàn)代可用50℃烤箱烘6小時(shí)制成干洋蔥。鹽漬保存時(shí)按10：1比例與粗鹽分層壓實(shí)，糖漬可用蜂蜜浸泡密封。冷凍保存需切塊預(yù)處理，解凍后僅適合烹飪使用。

洋蔥儲(chǔ)存期間每月需翻檢剔除軟腐個(gè)體，紫皮品種因含更多酚類(lèi)物質(zhì)保存期長(zhǎng)于白皮種。新老洋蔥應(yīng)分開(kāi)放置，老洋蔥釋放的硫化丙烯會(huì)抑制新洋蔥休眠。搭配生姜、大蒜懸掛可相互抑制霉菌，但需避免直接接觸。冬季存放要遠(yuǎn)離暖氣片，夏季注意防蟲(chóng)可用紗布包裹花椒作為天然驅(qū)蟲(chóng)劑。沙藏法選擇干凈河沙保持含水量15%，埋藏深度不超過(guò)30厘米，此法可使洋蔥保存至次年春季。