熟花生在常溫下保質(zhì)期約7-10天，冷藏可延長(zhǎng)至1個(gè)月，冷凍保存可達(dá)3-6個(gè)月，具體時(shí)間受儲(chǔ)存條件、加工方式和包裝影響。

1、儲(chǔ)存條件：

溫度與濕度是決定熟花生保質(zhì)期的關(guān)鍵因素。25℃以上高溫環(huán)境易加速油脂氧化，相對(duì)濕度超過60%可能滋生霉菌。建議使用密封罐或真空包裝，置于陰涼干燥處。若發(fā)現(xiàn)花生變軟、哈喇味或霉斑，需立即丟棄。

2、加工方式：

帶殼熟花生因外殼保護(hù)，比去殼花生保質(zhì)期長(zhǎng)1-2周。鹽焗處理可通過滲透壓抑制細(xì)菌，延長(zhǎng)保存時(shí)間；糖漬花生因高糖環(huán)境不易變質(zhì)，但需注意防潮。油炸花生建議3天內(nèi)食用完畢，避免油脂酸敗。

3、包裝類型：

真空包裝的熟花生隔絕氧氣，常溫保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月；普通塑料袋包裝建議2周內(nèi)食用。購買預(yù)包裝產(chǎn)品需查看是否添加脫氧劑，工業(yè)生產(chǎn)的氮?dú)獍b保質(zhì)期通常標(biāo)注6-12個(gè)月，開封后需按散裝標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存。

4、品質(zhì)判斷：

新鮮熟花生應(yīng)有清香堅(jiān)果味，質(zhì)地脆硬。變質(zhì)表現(xiàn)為顏色發(fā)暗、出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)，咀嚼后有苦味或辛辣感。黃曲霉毒素污染的花生需整個(gè)批次丟棄，微量攝入即可能損傷肝臟。

5、保存技巧：

短期保存可裝進(jìn)密封玻璃瓶，放入食品干燥劑；長(zhǎng)期保存建議分裝冷凍，食用前150℃烤箱復(fù)烤5分鐘恢復(fù)酥脆?；ㄉu需冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完，自炒花生建議一周內(nèi)食用完畢。

熟花生富含不飽和脂肪酸，每日建議攝入量控制在20-30克。搭配維生素E豐富的杏仁或核桃可延緩氧化，避免與高水分食物混放。夏季可制作醋泡花生延長(zhǎng)保存，冬季干燥環(huán)境更適合儲(chǔ)存。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等消化不良癥狀時(shí)減少食用，痛風(fēng)患者需控制每日攝入量。