涼拌黃瓜是一道清爽開(kāi)胃的家常菜，制作簡(jiǎn)單快捷，主要步驟包括選材、處理、調(diào)味和拌勻。

1、選材處理：

選擇新鮮脆嫩的黃瓜，表皮無(wú)損傷者為佳。洗凈后可根據(jù)喜好選擇是否去皮，傳統(tǒng)做法保留表皮以增加脆爽口感。用刀背輕拍黃瓜使其裂開(kāi)，再斜刀切塊或切條，破壞纖維結(jié)構(gòu)更易入味。

2、脫水處理：

切好的黃瓜撒少許鹽拌勻，靜置10分鐘析出水分。這個(gè)步驟能保持黃瓜脆度，避免后續(xù)調(diào)味時(shí)出水影響口感。脫水后用涼開(kāi)水沖洗掉表面鹽分，擠干備用。

3、基礎(chǔ)調(diào)味：

準(zhǔn)備蒜末、小米辣等辛香料，與黃瓜混合?；A(chǔ)味型用2勺香醋、1勺生抽、半勺白糖調(diào)配，酸甜比例可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。嗜辣者可加辣椒油或花椒油增香。

4、增香配料：

加入香油或熟芝麻提升香氣，喜歡復(fù)合口感的可配木耳絲、胡蘿卜絲等輔料。夏季推薦加少許檸檬汁增加清新感，冬季可加姜末驅(qū)寒。

5、冷藏入味：

拌勻后密封冷藏20分鐘，低溫環(huán)境能使調(diào)味料更好滲透。裝盤(pán)前撒上香菜或花生碎增加層次感，即刻食用能最大限度保持黃瓜的爽脆質(zhì)地。

這道菜適合搭配油膩主餐解膩，黃瓜富含鉀元素和膳食纖維，有助于維持電解質(zhì)平衡。選擇有機(jī)黃瓜可避免農(nóng)藥殘留，脾胃虛寒者建議減少生冷食用量。制作時(shí)注意砧板和刀具的清潔衛(wèi)生，夏季室溫放置不宜超過(guò)2小時(shí)。變化做法可嘗試加入腐竹、雞絲等蛋白質(zhì)食材提升營(yíng)養(yǎng)密度，或使用魚(yú)露、芥末等調(diào)出東南亞風(fēng)味。