大閘蟹可通過流水沖洗、鹽水浸泡、刷洗外殼、清理內(nèi)臟、蒸煮消毒五個步驟徹底清潔。清潔過程中需重點處理蟹鉗絨毛、腹部縫隙等易藏污部位。

1、流水沖洗：

將鮮活大閘蟹置于流動清水下沖洗2-3分鐘，水流壓力不宜過大以免損傷蟹腳。沖洗時用手指輕搓蟹殼表面，初步去除附著泥沙。注意蟹臍部位需翻開沖洗，該處常殘留水體中的浮游生物。

2、鹽水浸泡：

配置3%濃度鹽水每升水加30克食鹽，將螃蟹浸泡15-20分鐘。鹽水能刺激螃蟹吐出消化道殘留物，同時殺滅體表部分微生物。浸泡期間可觀察到螃蟹口器處有氣泡排出，此為正常排濁現(xiàn)象。

3、刷洗外殼：

使用軟毛牙刷重點刷洗蟹鉗關(guān)節(jié)處的絨毛、步足基節(jié)縫隙以及背甲邊緣。蟹臍與腹部連接處的褶皺需翻開刷洗，該部位易附著藻類。刷洗力度要輕柔，避免破壞蟹殼表面的保護性角質(zhì)層。

4、清理內(nèi)臟：

掀開蟹臍可見三角形排泄器官，用剪刀沿邊緣剪除。蟹胃位于頭胸甲前端，需用鑷子取出囊狀灰包。蟹心呈六角形白色片狀物，緊貼蟹黃位置，需用牙簽小心挑出。這些內(nèi)臟器官可能蓄積重金屬等有害物質(zhì)。

5、蒸煮消毒：

清潔后的大閘蟹需高溫蒸煮15分鐘以上，中心溫度需達到100℃并持續(xù)5分鐘。蒸制時蟹殼朝下放置，可使殘留污物隨汁液流出。蒸鍋水建議添加紫蘇葉或姜片，既能去腥又增強殺菌效果。

處理大閘蟹時建議佩戴廚房手套防止鉗傷，使用專用蟹剪能提升處理效率。清潔后的螃蟹應(yīng)立即烹飪，常溫放置不超過2小時。食用時搭配姜醋汁可中和寒性，脾胃虛寒者建議佐以紫蘇茶或黃酒。蟹黃膽固醇含量較高，三高人群需控制食用量，每周不超過2只為宜。蟹鰓、蟹腸等不可食用部位務(wù)必清除干凈，避免引發(fā)腸胃不適。