苦瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食品，有些朋友不太喜歡吃它，是因?yàn)樗兜辣容^干、苦，那么苦瓜怎么做才不苦又好吃呢，那么你知道什么是苦瓜，苦瓜有什么功效和作用，日常生活中吃苦瓜的時候都有哪些注意事項，下面就和小編一起去了解。

如何制作不苦，又好吃的苦瓜。

1.苦瓜選擇

許多人害怕吃苦瓜太苦，這一點(diǎn)需要我們先做個選擇。

果皮越大、越飽滿，紋路清晰，說明瓜肉越嫩.厚.苦味稍?。蝗纛w粒較小，無規(guī)則排列，說明瓜肉較薄.苦味較重。假如苦瓜外形呈大米粒狀，兩頭尖尖，瓜體較直，說明這種苦瓜品質(zhì)較好。鮮嫩的苦瓜呈青綠色，若色澤變黃，說明苦瓜已老，果肉不脆。

2.苦瓜不苦

若要做一道沒有苦味的苦瓜佳肴，就不只是烹調(diào)過程中的小技巧，甚至切苦瓜都是技巧。仔細(xì)觀察的網(wǎng)友會發(fā)現(xiàn)，苦瓜味道比較淡，甚至還有清甜的菜肴，其中苦瓜片都是斜切的，而且薄薄的到透明。在家里切苦瓜的時候，最好是斜切，而且要盡量切薄。

只需用斜切的方法切苦瓜，就可以最大限度地消除苦瓜的苦味。與此同時，要注意的是，將苦瓜切成兩半后，需要用湯匙把中間部分挖出來，特別是那層白皙的薄膜，越挖越干凈越不苦。

3.用清水沖洗可以除去苦味。

苦瓜中有一種物質(zhì)叫做葫蘆素，所以它的味道很苦。把苦瓜切開，去籽，切成細(xì)絲，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕捏，洗一分鐘后換水再洗，這樣反復(fù)漂洗三四次，苦計就隨水流失了，苦味也就被去除了。

4.用鹽抹或炒水之前噴水可以減輕苦味。

先把苦瓜切成薄片，然后放入鹽水里泡10分鐘左右，先把要炒的蔬菜撈出，放到沸水里稍過一次。經(jīng)過這種加工后，苦瓜烹調(diào)能將苦味降至最低，并帶出淡淡的清香，這樣做可有效去除苦瓜的苦味。

下面小編要提醒的是，苦瓜不宜長時間炒，因?yàn)槿绻麜r間過長，苦瓜就會越苦越明顯，而且從賣相上看就會變得暗淡。炒苦瓜應(yīng)以大火快炒，五分鐘后起鍋?zhàn)钕恪?/p>

5.苦瓜與辣椒同炒。

將苦瓜與辣椒同炒，可減輕苦味。將苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，放入鍋中燒熱，將苦瓜絲倒進(jìn)鍋中，若太干可加點(diǎn)水，炒熟后起鍋用。接著用熱油鍋爆香辣椒絲，再將炒過的苦瓜絲倒入炒勻，加入適量鹽及白糖，出鍋。

6.冰鎮(zhèn)的苦瓜不是苦的。

冷鎮(zhèn)苦瓜其實(shí)就是把苦瓜切片，然后把切好的苦瓜放入冰水中浸泡一段時間，這樣苦瓜的苦味會相對減少一些。或?qū)⒖喙戏旁诒渲写娣乓欢螘r間后，取出食用，其苦味會變淡，吃起來也不會絕無苦口。

許多人由于不習(xí)慣苦瓜的苦味，在食用前常用滾水焯一遍，或加些佐料爆炒，這樣，苦味就會減輕。與此相對應(yīng)，部分苦瓜營養(yǎng)流失，清熱解毒作用也減弱。越苦的苦瓜，清熱解毒的作用越明顯。

苦瓜的功效和作用

1.苦瓜具有清熱解毒、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對于痢疾.瘡腫.中暑發(fā)熱.痱子過多.結(jié)膜炎等疾病有一定的治療作用。

2.苦瓜富含維他命C，可以預(yù)防壞血病.保護(hù)細(xì)胞膜.防止動脈硬化.增加身體壓力.保護(hù)心臟。

3.苦瓜中的有效成分能抑制正常細(xì)胞的癌變，促進(jìn)突變細(xì)胞的恢復(fù)，有一定的抗腫瘤作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被稱為“脂肪殺手”，可使攝入脂肪和多糖減少。苦瓜還具有清熱解毒、清熱解毒、明目、補(bǔ)氣益精、止渴消暑、治癰。

5.苦瓜中含有皂苷，有降血糖的作用。降血脂?？鼓[瘤。防止骨質(zhì)疏松癥。調(diào)節(jié)內(nèi)分泌?？寡趸??？咕?，提高人體免疫的藥效。

6.苦瓜可以滋潤干燥的肌膚，也有美白保濕的功效。

食用苦瓜要注意。

一.魚腥草?？喙吓c魚腥草都是寒性的食物，同食容易傷脾胃。

2.排骨。如果把苦瓜和排骨一起食用，肯定會影響身體對排骨中鈣的吸收，讓人吃排骨根本無法起到補(bǔ)鈣的作用。

相反，如果所用的材料與苦瓜搭配適當(dāng)，則能充分發(fā)揮苦瓜的營養(yǎng)功效，制作出來的菜味道也會很好。適合搭配苦瓜的材料：

1.茄子。苦瓜具有清心明目，益氣壯陽，延緩衰老的功效。具有去痛、活血、清熱消腫、解痛利尿、預(yù)防血管破裂、平血壓、止咯血等功效，是心血管患者理想的配菜。

2.豬肉。甘苦與豬肉搭配，具有清熱解毒、明目去毒的功效，可用于身熱煩渴.暑癥.過熱.眼結(jié)膜炎等。

3.豬肝。豬肝臟中含有豐富的維生素A，可以抑制癌細(xì)胞的生長，苦瓜也有一定的抗癌功效，合理搭配，功力相輔相成，常吃對預(yù)防癌癥有益。

四.雞翅。吃苦瓜和雞翅有清熱解毒、健脾開胃的作用。適合慢性胃炎，慢性肝炎病人服用。

5.蛋?？喙吓c雞蛋搭配，有益于骨骼.牙齒和血管的健康，使鐵吸收得更好，有健胃的作用，可治療胃氣痛.眼痛.感冒.傷寒，小兒腹瀉，嘔吐等。

6.豆腐?？喙虾投垢加星鍩峤舛镜墓π?，同時還可清熱除煩、補(bǔ)鈣降壓。適合高血壓、高血脂、骨質(zhì)疏松的人群食用。

7.辣椒?？喙吓錅刂猩⒑?，除濕開胃的青椒，能起到限制苦瓜苦寒的作用。凡熱性病身熱.煩渴.溫?zé)?肝火盛.目赤目痛等疾病者，都可作為輔助食療菜肴。

8.粟米。與粟米一起吃苦瓜，具有清熱解熱，降血糖的作用。