豌豆怎樣快速去皮
豌豆快速去皮可采用冷凍法、浸泡法、擠壓法、刀切法、煮沸法五種方法，操作簡(jiǎn)便且能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
1、冷凍法：
將新鮮豌豆裝入密封袋平鋪冷凍2小時(shí)，取出后輕輕揉搓，冷縮作用使豆皮與豆粒自然分離。此法適合大批量處理，去皮完整率達(dá)90%以上，冷凍后的豌豆可直接烹飪不影響口感。
2、浸泡法：
用50℃溫水浸泡豌豆15分鐘，待豆皮軟化后雙手反復(fù)搓洗。水中可加少量食鹽增強(qiáng)滲透壓，促使豆皮褶皺脫落。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為溫水浸泡能減少豌豆寒性，更適合脾胃虛弱者食用。
3、擠壓法：
將豌豆鋪在砧板上，用掌心均勻施壓滾動(dòng)，使豆皮縱向裂開。配合拇指與食指捏住豌豆兩端輕擠，豆粒會(huì)從裂縫中完整彈出。此法需掌握力度，過度擠壓易導(dǎo)致豆粒破損。
4、刀切法：
在豌豆凸起面輕劃一刀，順勢(shì)擠壓即可去皮。建議使用刀背而非刀刃，避免切斷豆粒。明代本草綱目記載此法可保持豌豆藥性完整，適合入藥膳時(shí)采用。
5、煮沸法：
水沸后放入豌豆煮30秒立即過冷水，熱脹冷縮使豆皮卷曲脫落。注意控制時(shí)間，久煮會(huì)導(dǎo)致維生素B1大量流失。清代食療典籍建議此法去皮后的豌豆宜做羹湯，有利水滲濕之效。
去皮后的豌豆建議搭配山藥、胡蘿卜等健脾食材燉煮，或與百合、銀耳制作潤(rùn)肺甜羹。每日食用量控制在100克以內(nèi)，避免過量引發(fā)脹氣。陰虛火旺者可加入少量陳皮理氣，脾胃虛寒者宜佐以姜片溫中。新鮮豌豆皮可曬干后裝入茶包，與決明子、菊花同泡具有清肝明目功效，實(shí)現(xiàn)食材全利用。
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