豆腐焯水時(shí)選擇熱水更合適，可以有效去除豆腥味并保持豆腐的嫩滑口感。

1、熱水優(yōu)勢(shì)：

熱水焯豆腐能夠快速凝固豆腐表面的蛋白質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)更好地去除豆腥味。熱水的溫度通常控制在80℃左右，避免沸水直接煮沸豆腐，以免破壞其結(jié)構(gòu)。

2、冷水劣勢(shì)：

冷水焯豆腐會(huì)延長(zhǎng)加熱時(shí)間，導(dǎo)致豆腐中的蛋白質(zhì)和水分流失更多，口感變差。冷水焯豆腐無(wú)法快速凝固表面蛋白質(zhì)，豆腥味去除效果也不理想。

3、焯水步驟：

將豆腐切成適當(dāng)大小，放入80℃左右的熱水中焯1-2分鐘，撈出后放入冷水中冷卻。這一步驟有助于保持豆腐的嫩滑口感，同時(shí)去除豆腥味。

4、焯水目的：

焯水的主要目的是去除豆腐的豆腥味，同時(shí)使豆腐更加緊實(shí)，便于后續(xù)烹飪。熱水焯水還能減少豆腐中的嘌呤含量，對(duì)痛風(fēng)患者更為友好。

5、注意事項(xiàng)：

焯水時(shí)避免使用沸水，以免豆腐表面破裂。焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，1-2分鐘即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，以保持豆腐的嫩滑口感。

在日常飲食中，豆腐是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，富含鈣、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)。焯水后的豆腐可以用于涼拌、炒菜、煮湯等多種烹飪方式。搭配富含維生素C的蔬菜，如青椒、西紅柿，可以促進(jìn)鐵的吸收。適量運(yùn)動(dòng)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。建議每天攝入適量的豆腐，保持均衡飲食，促進(jìn)身體健康。