優(yōu)質(zhì)生姜需滿足表皮完整、氣味辛辣、質(zhì)地緊實(shí)、斷面纖維少、無霉變腐爛等特征。

1、觀表皮：

新鮮生姜表皮呈淡黃色或淺褐色，表面干燥無黏液，帶有自然紋理。劣質(zhì)姜表皮發(fā)黑或有白霜樣物質(zhì)，可能使用硫磺熏制。挑選時避免表皮破損或皺縮的生姜，這類姜易滋生霉菌。

2、聞氣味：

優(yōu)質(zhì)生姜具有濃郁辛辣香氣，切開后芳香物質(zhì)姜烯酚揮發(fā)更明顯。硫磺熏制的姜有刺鼻酸味，霉變姜散發(fā)腐臭味。可將生姜掰斷一小塊，用指腹摩擦后嗅聞判斷。

3、試硬度：

拇指按壓姜塊應(yīng)有堅硬質(zhì)感，肉質(zhì)飽滿不軟塌。老姜質(zhì)地更堅實(shí)，嫩姜稍軟但仍有彈性。變質(zhì)姜內(nèi)部發(fā)軟呈海綿狀，部分會出現(xiàn)空心現(xiàn)象。

4、看斷面：

切開后優(yōu)質(zhì)姜斷面呈淡黃色，纖維細(xì)膩少絲狀物，汁液充沛。纖維粗大、顏色暗沉或出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)的多為存放過久的陳姜，藥用價值降低。

5、查芽眼：

正常生姜芽眼呈粉紅色且凹陷，發(fā)芽姜芽眼突出變綠。發(fā)芽姜雖可食用，但營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)移至芽體，姜肉木質(zhì)化導(dǎo)致口感粗糙。若芽體超過1厘米則不宜選購。

儲存生姜時可包裹廚房紙放入冷藏室，或埋入干燥沙土中。日常取用后需擦干表面水分，切面可涂抹食鹽防氧化。陰虛體質(zhì)者建議早間食用生姜，搭配紅棗可中和辛散之性。烹飪時保留姜皮更能發(fā)揮散寒功效，制作姜茶建議選用老姜效果更佳。