芒果催熟可采用乙烯氣體、水果混放、大米埋藏、溫濕控制、紙袋密封五種安全有效的方法。

1、乙烯氣體：

成熟水果釋放的乙烯是天然催熟劑。將青芒果與蘋果、香蕉等乙烯釋放量高的水果放入密封袋，常溫放置2-3天即可。乙烯能激活芒果中水解酶活性，促進(jìn)淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖。

2、水果混放：

未切開的獼猴桃或梨與芒果共同存放可加速后熟。這些水果呼吸作用強(qiáng)，能提高環(huán)境乙烯濃度。需每日檢查芒果軟化程度，避免過熟腐爛。

3、大米埋藏：

干燥大米具有良好的保溫保濕特性。將芒果完全埋入米缸，利用大米隔絕氧氣減緩呼吸消耗，同時積聚乙烯氣體。夏季24-36小時即可完成糖化。

4、溫濕控制：

25-28℃環(huán)境配合60%濕度最利催熟?？蓪⒚⒐糜谂菽浼由w濕毛巾，高溫促進(jìn)酶活性，濕度防止果皮皺縮。注意每日通風(fēng)換氣，避免霉菌滋生。

5、紙袋密封：

牛皮紙袋能維持適宜微環(huán)境。單獨裝入芒果后折疊袋口，袋內(nèi)二氧化碳濃度升高可抑制有氧呼吸，促使無氧代謝途徑加速成熟。每12小時開袋換氣一次。

催熟過程中需避免陽光直射導(dǎo)致局部過熱，成熟度判斷以果蒂周圍出現(xiàn)明顯果香為準(zhǔn)。完成催熟的芒果應(yīng)轉(zhuǎn)移至陰涼處保存，建議搭配富含維生素C的番石榴、橙子等水果食用，其中生物類黃酮可促進(jìn)芒果中β-胡蘿卜素的吸收利用。每日食用量控制在200克以內(nèi)為宜，糖尿病患者需監(jiān)測餐后血糖變化。