新鮮白蘑菇在冰箱冷藏條件下通常可保存3-5天，實(shí)際保存時(shí)間與儲(chǔ)存方式、初始新鮮度、溫度穩(wěn)定性、包裝方法及是否預(yù)處理等因素密切相關(guān)。

1、儲(chǔ)存方式：

蘑菇需放置于冰箱冷藏室4℃左右的蔬果保鮮盒內(nèi)。直接堆放易導(dǎo)致擠壓腐爛，建議平鋪于墊有廚房紙的密封容器中，吸收多余水分的同時(shí)保持透氣性。

2、初始新鮮度：

購(gòu)買時(shí)菌蓋緊實(shí)、菌褶潔白無(wú)褐變的蘑菇保存期更長(zhǎng)。若已出現(xiàn)菌柄發(fā)黏或菌傘開(kāi)裂，即使冷藏也會(huì)在1-2天內(nèi)變質(zhì)。挑選時(shí)注意觀察是否有機(jī)械損傷或霉斑。

3、溫度穩(wěn)定性：

頻繁開(kāi)關(guān)冰箱會(huì)導(dǎo)致溫度波動(dòng)，加速蘑菇腐敗。建議將蘑菇存放在冷藏室后部溫度穩(wěn)定區(qū)域，遠(yuǎn)離冰箱門架。夏季高溫環(huán)境可能縮短保存時(shí)間1-2天。

4、包裝方法：

原包裝為透氣薄膜的可直接冷藏，塑料袋包裝需扎孔透氣。真空包裝未開(kāi)封可延長(zhǎng)至7天，但開(kāi)封后需轉(zhuǎn)移至透氣容器。切忌用水沖洗后直接冷藏。

5、預(yù)處理：

清洗會(huì)破壞保護(hù)性菌膜，建議烹飪前再處理。如需預(yù)處理，可用軟刷清潔表面后晾干，或用檸檬汁擦拭延緩氧化。焯水后冷凍可保存1個(gè)月，但口感會(huì)改變。

日常保存時(shí)可搭配濕度調(diào)節(jié)措施，如在容器內(nèi)放置干燥劑或新鮮竹炭。建議少量多次購(gòu)買，優(yōu)先食用菌傘已展開(kāi)的個(gè)體。若發(fā)現(xiàn)菌褶變黑或散發(fā)酸味應(yīng)立即丟棄。烹飪前檢查是否有彈性，變軟的蘑菇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已顯著下降。搭配維生素C含量高的食材如甜椒、番茄共同烹飪，可促進(jìn)鐵吸收并延緩褐變。保存期間避免與乙烯釋放量大的水果如蘋(píng)果、香蕉同放，以免加速腐敗。